Ингредиенты
- масло оливковое – 2 ст. л.
- масло оливковое – 3 ст. л.
- сыр пармеджано реджано
- соль крупная – щепотка
- чеснок – 2 зубчика
- баклажан молодой – 1 шт.
- кабачок – 2 шт.
- лук крупный – 1 шт.
- паста небольшого формата (фузилли, пенне, «ракушки») – 100 г
- фасоль зеленая – 2 горсти
- бульон куриный – 1,5 л
- морковь молодая – 3 шт
- орехи кедровые – 2 ст. л
- чеснок – 0,5 зубчика
- базилик (листья) – 2 пучка
- сыр свеженатертый пекорино сардо и пармиджано реджано – по 2 ч. л.
Инструкция
- Лук и чеснок измельчить. Баклажан, кабачки и морковь нарезать кусками 1,5–2 см. У фасоли отрезать кончики. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, положить лук и чеснок. Готовить на среднем огне 5 мин.
- Добавить морковь и баклажаны, обжаривать еще 5 мин. Влить горячий бульон, положить кабачки. Довести до кипения, положить пасту и варить 10 мин. Пока варится суп, сделать песто.
- В ступку поместить очищенный чеснок и орешки. Растолочь пестиком в однородную пасту. Положить листья базилика, посолить, растереть все вместе пестиком. Добавить сыр и масло, взбить вилкой до однородности. Готовый суп снять с огня, через 1 минуту добавить песто, размешать и оставить на 5 мин.
- Разлить суп по тарелкам. Сверху в тарелки натереть немного пармиджано.
