Некоторые сравнивают мясо кабана со свининой, что совершенно неправильно. Мяса кабана отличается ярким красным цветом и более выраженным вкусом. Оно жилистое и постное и его надо уметь готовить. Например, сначала закоптить, потом обмазать русской горчицей и запекать в духовке до готовности.
Ингредиенты
- Шея кабана 200 г
- Горчица русская 20 г
- Горчица зерновая 8 г
- Сметана 20 г
- Салат фризе 20 г
- Масло зелёное 10 г
- Тимьян 5 г
- Перец чёрный душистый 2 г
- Перец чёрный горошком 1 г
- Сахар 2 г
- Соль чёрная 1 г
- Соль 10 г
Инструкция
- Шею кабана зачистить, приправить специями. Быстро обжарить на сильном огне со всех сторон. Коптить 1-2 ч. на ольховой щепке.
- Обмазать мясо русской горчицей, запечь при 180 °С, 30-40 мин., до готовности. Охладить.
- Сметану смешать с зерновой горчицей, нанести кисточкой на тарелку.
- Буженину тонко нарезать на слайсере, выложить на тарелку с зеленым салатом. Украсить украшаем перцем, чёрной солью, зелёным маслом.
