Ингредиенты
- 2 зубчика чеснока
- На 1 кг баклажан:
- 1 сладкий перец (нарезать кусочками)
- 12 черри-томатов (или 5-6 обесшкуренных томатов в с/с)
- 3 веточки сельдерея с нежными листиками
- несколько листьев базилика
- 1/3 ст. красного винного уксуса
- 100 г зеленых оливок
- 1 ст. л каперсов (замочить на полчаса в пресной воде)
- 2 ст. л коричневого сахара
- 80 г мелкого изюма
- 60 г кедровых орешков
- листики базилика
- соль
- перец
- ломтики хлеба
- оливковое масло
Инструкция
- Очень сицилийское блюдо, со сбалансированным кисло-сладким вкусом. Лето на кусочке хлеба!
- Вымыть, обсушить и нарезать кубиками баклажаны, посыпать солью, дать постоять 10 минут, затем промыть и отжать.
- Вымыть, обсушить и нарезать кубиками сельдерей и листья.
- Подготовить масло для жарки (масло должно быть горячим, 170-180 °C, но не максимально) в глубоком сотейнике. Обжарить перец, выложить на бумагу для удаления лишнего жира. Так же обжарить партиями баклажаны (чтоб кусочки покрывали дно в один слой, а не томились), выкладывая их на бумажные полотенца. Обжарить рубленый сельдерей (только веточки). Все слегка присаливать при жарке и сложить в миску.
- В сотейнике разогреть 2 ст. л. масла, обжарить резаный чеснок и листики сельдерея. Как только они начнут менять цвет, добавить нарезанные кубиками помидоры, каперсы, оливки, кедровые орехи и изюм. Добавить 1 ст. л. сахара и тушить на медленном огне в течение 10 минут. Добавить баклажаны с перцем и листьями базилика и тушить в течение 10 минут. Смешать 1 ст. л. сахара с уксусом и залить овощи. Приправить солью и перцем и дать постоять еще несколько минут на выключенной плите под крышкой.
- Незадолго перед подачей на стол выложить на чуть запеченные под грилем ломтики хлеба. Можно украсить сверху листиками сельдерея, базилика и сбрызнуть маслом.
