Блины «Вологодские кружева» названы так метафорично неспроста. Ингредиенты рецепта подобраны таким образом, что при выпечке вся поверхность приобретает очень красивую «кружевную» фактуру. Кроме внешних достоинств, блинчики имеют и гастрономическую ценность – они очень нежные, тонкие, мягкие и легкие. Элементарная химическая реакция, происходящая при соединении кислоты и щелочи – кефира и соды – обеспечивает воздушность теста, а добавка кипятка придает тесту особенную пластичность и текучесть. Благодаря этому блины очень легко переворачивать и снимать со сковородки без риска их деформировать. Пеките блины, точно соблюдая пропорции, указанные в рецепте и не нарушайте технологию, и успех вам обеспечен!
Ингредиенты
- Мука пшеничная
- Яйцо куриное
- Кефир 3.2%
- Масло растительное рафинированное
- Сахар-песок
- Сода пищевая
- Соль
Инструкция
- Подготовьте все ингредиенты. Желательно заранее выньте кефир из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Тесто из теплого кефира получается более однородным и гладким.
- Разбейте яйца в большую миску. Добавьте соль и сахар и взбейте миксером в пышную пену. Это займет примерно 2 мин. Влейте кефир, добавьте соду и перемешайте. Оставьте смесь на 1-2 мин.
- Просейте муку через частое сито и всыпьте в миску с кефиром и яйцами. Перемешайте миксером на медленной скорости, 2 мин. Перемешивать тесто следует до тех пор, пока оно не станет однородным и в нем не останется мучных комков.
- Доведите до кипения 180 мл питьевой воды. Быстро влейте кипяток в тесто, добавьте 2 ст. л. растительного масла и снова перемешайте. Миксер должен работать на максимальной скорости. У вас получится достаточно жидкое тесто, из которого сразу можно начинать печь.
- Поставьте на плиту сухую блинную сковородку и хорошо разогрейте, 1-2 мин. Смажьте дно и бортики сковородки растительным маслом и установите средне-сильный нагрев. Влейте порцию теста и быстро распределите его, наклоняя сковородку.
- Выпекайте блин 1-1,5 мин. Когда края блинчика зарумянятся, аккуратно переверните его на другую сторону. Продолжайте готовить еще 45 сек-1 мин. Готовый блинчик переложите на тарелку и пеките следующий. Продолжайте готовить, пока не закончится тесто.
