Бигос — традиционное блюдо польской кухни, ее гастрономический символ. Его название переводится как «мясное рагу» или «мясное блюдо», хотя вторым главным ингредиентом по праву в нем выступает белокочанная капуста, свежая и квашеная. Именно этот микс делает бигос таким необычным. Существует множество вариантов приготовления бигоса даже на родине. Мы использовали почти классический рецепт — со свежей и квашеной капустой и говядиной с добавлением свиного сала и колбасы. Классический бигос подают горячим, часто с черным хлебом или картофельным пюре в качестве дополнительного гарнира, хотя блюдо вполне самодостаточное. Бигос идеально подойдет для холодного времени года и станет отличным вариантом для семейного ужина и даже для праздничного стола.
Ингредиенты
- Мякоть говядины (лопатка или огузок)
- Колбаса копченая
- Сало соленое
- Капуста квашеная
- Капуста белокочанная
- Лук репчатый
- Томат (помидор)
- Грибы лесные сушеные
- Тмин
- Перец чёрный горошек
- Соль
- Масло растительное рафинированное
Инструкция
- Сухие грибы промойте в холодной воде и затем замочите в 3 стаканах горячей воды на 30 минут, чтобы они разбухли. Настой процедите, сохраните, грибы еще раз промойте и нарежьте в произвольной форме. Для бигоса также можно использовать отварные замороженные грибы. В этом случае замачивать их нет необходимости.
- Говядину и сало нарежьте кубиками со стороной примерно 2-2,5 см. В большой жаровне, сотейнике или кастрюле с толстыми стенками предварительно нагрейте немного растительного масла, переложите в нее мясо вместе с салом в и обжарьте говядину все вместе на среднем огне до румяной корочки.
- Подготовьте овощи для бигоса. Кочан свежей капусты обмойте (верхние листы можно снять или оставить — по желанию), затем тонко нашинкуйте. Квашеную капусту руками отожмите от лишнего сока. Репчатый лук очистите и нарежьте тонкой соломкой. Копченую колбасу нарежьте крупными, но не очень толстыми кусочками.
- В жаровню с мясом положите колбасу и обжаривайте, помешивая, 4–5 мин. Добавьте лук, пассеруйте до золотистого цвета. Затем добавьте квашеную капусту и влейте грибной настой (можно добавить простую воду, если вы готовите с вареными грибами), перемешайте. Тушите мясо с овощами на небольшом огне, помешивая, 20 мин.
- Пока мясо с квашеной капустой тушится, помойте помидоры и нарежьте их крупными кубиками, добавьте в жаровню вместе со свежей капустой и специями — тмином и горошинами черного перца -, перемешайте, увеличьте огонь и доведите бигос до кипения. Как только все закипит, накройте крышкой и тушите на слабом огне еще 1 час. Время тушения можно увеличить до 1,5-2 ч: чем дольше тушится бигос, тем более насыщенным становится его вкус.
- В последнюю очередь добавляйте грибы. На этом этапе при необходимости подлейте в бигос воды или бульон и тушите все еще полчаса. Снимите бигос с огня, посолите по вкусу, дайте настояться «солянке» 30–40 мин. Бигос из капусты с мясом готов, можно подавать на стол. В классическом варианте его едят со ржаным хлебом.
