«Беляши из готового теста? Да никогда в жизни!» Так могла сказать отличная хозяйка еще 30 лет назад. Но прогресс неотвратимо движется вперед, и мы подчиняемся условиям нового времени. Теперь, когда стоит вопрос сделать беляши из готового теста или не делать их вообще, конечного выбираем первое. Разумеется, желательно покупать уже проверенную вами марку. В противном случае, есть риск, что ваше блюдо не удастся. Итак: тесто берите дрожжевое, ни в коем случае не слоеное, но лучше сдобное. Фарш — не постный, с жирком, лучше говяжий. И действуйте по рецепту.
Ингредиенты
- Тесто дрожжевое сдобное
- Фарш мясной
- Лук репчатый
- Чеснок
- Перец чёрный молотый
- Соль
- Масло растительное рафинированное
Инструкция
- Положите размороженное или охлажденное тесто в большую миску, смазанную растительным маслом. Полейте его ложкой растительного масла и руками обмажьте со всех сторон. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 40–50 минут, чтобы поднялось.
- Пока тесто подходит, приготовьте фарш для беляшей. Очистите лук и очень мелко нарежьте, положите в миску. Добавьте в него молотый черный перец, соль и пропущенный через пресс чеснок. Хорошо перемешайте и помните руками.
- Соедините лук с мясным фаршем и хорошо вымешайте. Если фарш кажется вам суховатым, добавьте немного холодной воды. Накройте миску с фаршем пленкой и дайте ему помариноваться, пока подходит тесто.
- Выложите тесто на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом. Руки тоже смажьте растительным маслом. Разделите тесто пополам, потом еще раз пополам — в итоге на 16 равных частей.
- Из каждого кусочка сформируйте аккуратный шарик с гладкой поверхностью. Выложите шарики на доску на расстоянии друг от друга и накройте пленкой, чтобы он не подсыхали и продолжали потихоньку подходить.
- Берите шарики из теста по очереди, в той последовательности, в какой их лепили. Раскатайте шарик или разомните его руками в лепешку диаметром до 10 см. Края примните пальцами, чтобы они были чуть тоньше.
- Положите в центр лепешки 50 г фарша (отмерьте первый раз, а затем берите ложкой на глаз). Поднимая края к центру, слепите их складочками так, чтобы в середине беляша осталось небольшое отверстие. Придайте беляшу слегка плоскую форму. Выкладывайте заготовки на расстоянии друг от друга, накрыв пленкой.
- Параллельно поставьте на огонь глубокую сковороду, сотейник или казан с растительным маслом для фритюра. Сковороду берите не очень широкую, чтобы слой масла был толще. Разогрейте фритюр примерно до 170°С.
- Опускайте беляши в масло стороной с дырочкой, чтобы фарш сразу «запечатался». Заготовки не должны соприкасаться друг с другом и с дном сковороды. Нужно, чтобы они со всех сторон были окружены кипящим маслом.
- Жарьте беляши до румяной корочки примерно 4 минуты с одной стороны, а затем 4 минуты с другой. Когда перевернете их на другую сторону, дырочкой верх, полейте эту дырочку кипящим маслом. Выкладывайте готовые беляши на блюдо с бумажными салфетками, чтобы ушел лишний жир.
