Ингредиенты
- соль – 1щепотка
- маскарпоне – 250 г
- мука – 130 г
- сливки жирностью 22% – 100 мл
- сахар – 2 ч. л.
- шоколад горький – 150 г
- пудра сахарная – 50 г
- вода ледяная – 1,5 ч. л.
- масло сливочное – 50 г
- апельсин (цедра) – 1 шт.
- кофе эспрессо – 50 мл
- яйцо (желток) – 2 шт.
Инструкция
- Для приготовления теста масло порубить ножом(или натереть на терке, для чего масло нужно предварительно поместить в морозильник).
- Муку просеять в миску, добавить сахар и цедру. Перетереть муку с маслом в крошку.
- Желтки растереть вилкой и влить в муку с маслом, добавить 1,5 ч. л. ледяной воды и замесить тесто. Сформировать шар, завернуть его в пленку и убрать в холодильник, не менее чем на 30 минут.
- Тесто раскатать в пласт в толщиной 5 мм, затем выложить его в формы. Чтобы тесто не поднялось, сверху выложить лист пергамента с горохом или другим грузом. Выпекать при температуре 180°C около 20 минут, затем снять груз и подрумянить еще 10 минут.
- Для приготовления шоколадного ганаша сливки разогреть в кастрюле. Шоколад мелко порубить и залить горячими сливками, дать постоять 2 минуты и активно перемешать, пока масса не станет однородной.
- Для приготовления крема сахар растворить в горячем кофе, подождать, пока остынет. Влить в маскарпоне и хорошо взбить.
- Когда тарталетки остынуть, наполнить их слоем шоколадного ганаша (около 1,5 см толщиной), дать подмерзнуть ганашу в холодильнике около 20 минут, затем выложить крем с помощью кондитерского мешка.
- Подавать можно с крепким кофе или кофейным ликером.
