Всем любителям грузинских овощных закусок представляем рецепт аджапсандали на зиму. Мы приготовим это популярное рагу без добавления картофеля, но его всегда при желании можно отварить отдельно, остудить, а затем смешать с заготовкой. Пропорции ингредиентов рассчитаны на три поллитровые баночки, а объема каждой будет вполне достаточно на один ужин для семьи. Аджапсандали можно есть холодным в качестве закуски или разогреть и подать как гарнир. А еще рагу можно уложить на ломтики поджаренного хлеба — и тогда у вас получатся изысканные овощные брускетты.
Ингредиенты
- Баклажан
- Перец сладкий красный
- Томат (помидор)
- Лук репчатый
- Морковь
- Чеснок
- Стручковый перец острый
- Кориандр
- соль
- Перец чёрный молотый
- растительное масло
- столовый уксус 9%
Инструкция
- Очистите лук, чеснок и морковь. У перца удалите семена и плодоножки. Сладкий перец нарежьте небольшими кусочками, морковь — тонкими кружочками. Лук мелко нарежьте. Чеснок и острый перец мелко порубите. Баклажаны нарежьте небольшими кубиками, посыпьте солью и оставьте на 30 мин, затем отожмите.
- Помидоры положите в миску, залейте кипящей водой, оставьте на 3 мин. Затем переложите в холодную воду. Удалите кожицу. Нарежьте мякоть мелкими кубиками.
- Слегка растолките кориандр в ступке.
- Разогрейте в кастрюле растительное масло, положите лук и морковь и готовьте до мягкости, 7-10 мин. Добавьте баклажаны, помидоры, сладкий перец. Тушите, аккуратно помешивая, 40 мин. Добавьте чеснок, острый перец и растолченный кориандр, посолите и поперчите.
- Разложите горячий аджапсандали в стерилизованные банки, влейте в каждую банку по 1 ч. л. уксуса, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
