Тушеная картошка с копчеными ребрышками — невероятно аппетитное блюдо. Во-первых, свиные ребрышки привлекательны в любом виде, причем не только для мужчин, как принято считать. Гурманы обоих полов с наслаждением будут расправляться с косточками, покрытыми ароматным сочным мяском. И, разумеется, в этом смысле «обычные» свиные ребра вряд ли могут конкурировать с копчеными. Но, кстати, наш рецепт при случае можно вполне применить к сырым ребрышками, разве что варить их придётся подольше, плюс понадобится больше соли и специй. Когда работаете с копчеными ребрами, помните, что в них уже есть соль, так что аккуратнее с досаливанием. Даже если соли в готовом блюде окажется маловато, вы всегда сможете подсолить картошку у себя в тарелке.
Ингредиенты
- Свиные ребра копченые
- Картофель
- Морковь
- Лук репчатый
- Чеснок
- Масло растительное рафинированное
- Аджика
- Лавровый лист
- Перец чёрный горошек
- Перец душистый горошек
- Петрушка
Инструкция
- Разрежьте копченые свиные ребра на кусочки по одному ребрышку. Если ребра с заметным жирком, то рекомендуем их предварительно обжарить, чтобы вытопился лишний жир.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте ребра со всех сторон на умеренном огне в течение 4–5 минут до румяных краешков. Переворачивать их удобно кулинарными шипцами.
- Обжаренные ребра выньте щипцами в толстостенную кастрюлю или казан. Залейте половиной литра кипятка, доведите до кипения, добавьте горошины черного и душистого перца и варите на медленном огне минут 10–15, пока готовите другие ингредиенты.
- Картофель и морковь помойте щеткой и очистите. Картофель нарежьте крупными кусочками. Морковь — либо кружочками, либо кубиками. Репчатый лук нарежьте полукольцами средней толщины.
- Снова разогрейте сковороду с маслом и жиром из-под ребрышек и обжарьте полукольца репчатого лука вместе с кусочками моркови на среднем огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте аджику.
- Выложите обжаренные овощи в кастрюлю с ребрышками. Добавьте картофель. Ели вам кажется, что маловато жидкости, добавьте немного кипятка. Не спешите солить — копченые ребрышки еще отдадут соль бульону.
- Промойте зелень петрушки. Отрежьте стебельки до того места, где начинается рост листьев. Свяжите стебельки капроновой или суровой ниткой и бросьте в кастрюлю с жарким.
- Очистите зубчики чеснока от шелухи и, грубо разрезав на части, вместе с лавровым листом добавьте в кастрюлю, где тушится картошка с копчеными ребрышками.
- Прикройте кастрюлю или казан крышкой, но неплотно, уменьшите огонь до слабого и тушите картофель с копчеными ребрами минут 20–30, до готовности картофеля. В процессе попробуйте картофель на соль и, если требуется, немного подсолите.
- Нарубите листья петрушки. Выньте из кастрюли связанные нитью стебельки. Посыпьте жаркое петрушкой, перемешайте, погрейте еще пару минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте копченым рёбрам с картошкой постоять под крышкой минут 10.
