Чашушули по-грузински из говядины в казане
Приготовьте чашушули из говядины в казане — классическое грузинское горячее, обладающее пикантным, очень насыщенным вкусом. За границами страны оно не слишком известно, но на своей родине это блюдо пользуется огромной…
Instructions
-
1
Приготовление чашушули начните с маринада для мяса. Из лимона выжмите сок в большую миску. Лук нарежьте кольцами. Добавьте в миску с лимонным соком. Посолите и поперчите.
-
2
Говяжью мякоть нарежьте небольшими ломтиками. Переложите в миску и перемешайте, чтобы маринад равномерно распределился между кусочками. Закройте и уберите в холодильник на 6–8 часов.
-
3
Помидоры надрежьте крест-накрест сверху. Опустите в кипящую воду на 40 секунд. Достаньте шумовкой и переложите на дуршлаг. Когда помидоры остынут, очистите их от кожицы. Мякоть мелко нарежьте.
-
4
Разогрейте казан на среднем огне. Влейте растительное масло. Добавьте в казан замаринованную говядину вместе с луком. Обжарьте, помешивая, до румяной корочки.
-
5
Добавьте в казан с говядиной аджику. Перемешайте и прикройте крышкой. Тушите говядину на слабом огне примерно 30 минут. Периодически перемешивайте, чтобы кусочки мяса не пригорели.
-
6
Перец чили порубите, удалив предварительно семена. Добавьте его в казан с мясом. Всыпьте все пряности. Перемешайте, после чего плотно закройте емкость. Тушите 10 минут на слабом огне.
-
7
Из сладкого перца удалите семена и перегородки. Нарежьте мякоть небольшими квадратиками. Чеснок измельчите. Петрушку, кинзу и базилик порубите, удалив предварительно грубые стебли.
-
8
Добавьте к говядине сладкий перец, чеснок и помидоры. Перемешайте. Тушите, прикрыв казан крышкой 15–20 минут. Затем добавьте зелень. Попробуйте и, если потребуется, посолите чашушули.
-
9
Выключите огонь под казаном. Плотно закройте и оставьте на 15 минут, чтобы вкус чашушули стал более насыщенным. Разложите по тарелкам и подайте на стол.
Приготовьте чашушули из говядины в казане — классическое грузинское горячее, обладающее пикантным, очень насыщенным вкусом. За границами страны оно не слишком известно, но на своей родине это блюдо пользуется огромной популярностью. Местные повара относятся к приготовлению чашушули с особым трепетом: для него выбирают молодую говядину или даже телятину, помидоры со сладковатым вкусом и самые ароматные травы. Состав последних можно варьировать, однако грузины настаивают, что от базилика отказываться ни в коем случае нельзя. Ну и, конечно, совершенно недопустимо пренебрегать аджикой и чили: острый вкус чашушули — его отличительная особенность.
