Форель, фаршированная креветками, грушей и спаржей, подкопченная на ольховых опилках

Instructions

1. 1

   Форель очистить от чешуи, выпотрошить, не отрезая голову, и засолить в 10% рассоле на 20-25 минут. Разрезать с двух сторон от хвоста до головы вдоль позвоночника. Удалить позвоночник и кости. Сбрызнуть лимонным соком.

2. 2

   Креветки очистить до хвоста, надрезать вдоль спинки и слегка отбить.

3. 3

   Спаржу зачистить и бланшировать в подсоленной воде.

4. 4

   Грушу нарезать на дольки, слегка поджарить на сковороде, в аэрогриле или в духовке.

5. 5

   Форель свернуть кольцом (хвост к голове). Начинить креветками, дольками груш, спаржей. Подкоптить рыбу до золотистого цвета на стружках и жидком дыме в аэрогриле (или духовке с такой функцией) и довести до готовности при температуре примерно 140 C.

6. 6

   Выложить на большое блюдо. Украсить можно зеленью, салатом руккола, слегка отваренной спаржей, обжаренными в аэрогриле дольками груши и мелкими овощами (стручковым горошком, морковью и т.п.), свежими томатами.