Рибай стейк с припущеным сливочным шпинатом
Слово рибай (rib-eye) состоит из двух частей — «rib» (в переводе с английского «ребро», часть отруба, откуда берется это мясо) и «eye» ( «глаз», форма стейка в порционном разрезе). Стейк…
Instructions
-
1
Выложить стейк на разделочную доску, обмакнуть с обеих сторон салфеткой или полотенцем, слегка смазать оливковым маслом.
-
2
Разогреть сковороду с толстым дном, выложить стейк. Готовить с обеих сторон до румяной корочки, прижимая щипцами мясо к сковороде.
-
3
Слегка уменьшите огонь, добавьте в сковороду веточку тимьяна (по желанию), сливочное масло. Когда масло растает, поливайте им стейк до момента готовности. Для прожарки стейка толщиной 4 см до степени medium rare понадобится 6 минут).
-
4
Снимите с огня, дайте мясу отдохнуть несколько минут.
-
5
Перед подачей приправьте крупной морской солью и свежемолотым перцем.
-
6
Очистить и раздавить плоской стороной ножа зубчики чеснока Разогреть сковороду с толстым дном, добавить немного оливкового масла, положить чеснок и слегка обжарить его до появления насыщенного аромата. Достать зубчики из сковороды, снизить огонь до среднего и положить на сковороду сливочное масло.
-
7
Промыть шпинат, обсушить салфеткой, добавить на сковороду. Томить, помешивая, пару минут, до того, как зелень значительно уменьшится в объеме.
-
8
Влить сливки и томить еще несколько минут до частичного выпаривания жидкости. Снять с огня. Посолить и поперчить по вкусу.
-
9
Перед подачей украсить тонкими пластинами пармезана.
Слово рибай (rib-eye) состоит из двух частей — «rib» (в переводе с английского «ребро», часть отруба, откуда берется это мясо) и «eye» ( «глаз», форма стейка в порционном разрезе). Стейк рибай за счет обилия жировых прослоек, которые тают в процессе приготовления, получается особенно сочным. Готовить его можно и дома на плите, но обязательно на чугунной сковороде с толстым днем или на раскаленных углях — получится одинаково вкусно.
