Плов в афганском казане на плите

Instructions

1. 1

   Подготовьте говядину для плова. Нарежьте ее

2. 2

   небольшими кубиками. Морковь нарежьте соломкой (не измельчайте на терке!), лук

3. 3

   — не слишком тонкими полукольцами.

4. 4

   Рис для плова промойте и насыпьте в миску. Залейте

5. 5

   холодной водой так, чтобы она покрывала крупу слоем 2 см. Оставьте примерно на

6. 6

   30 мин при комнатной температуре.

7. 7

   Поставьте казан на сильный огонь и нагрейте его.

8. 8

   Добавьте масло и растопите. Положите в казан говядину. Помешивая, жарьте на

9. 9

   среднем огне до корочки, 7 минут.

10. 10

    Добавьте нарезанную морковь.

11. 11

    Жарьте, помешивая, 5 минут. Добавьте лук, зиру и барбарис. Сильно посолите и

12. 12

    поперчите. Помешивая, жарьте зирвак для плова еще 5 минут.

13. 13

    Влейте кипящую воду (600–700 мл). Головки чеснока

14. 14

    очистите от верхней шелухи. Одну положите в казан. Плотно закройте его. Тушите

15. 15

    овощи с мясом ровно 10 минут.

16. 16

    Аккуратно, чтобы не обжечься, откройте клапаны и спустите давление. Затем откройте казан. Удалите чеснок (он был необходим

17. 17

    для придания аромата именно зирваку). Попробуйте зирвак, чтобы отрегулировать

18. 18

    количество соли. Замоченный рис откиньте на сито, затем переложите в казан на

19. 19

    мясо с овощами ровным слоем

20. 20

    Сверху воткните оставшуюся очищенную головку

21. 21

    чеснока. Вдавите ее в рис. Воду добавлять не следует. Плотно закройте казан.

22. 22

    Готовьте плов на среднем огне еще 8 минут.

23. 23

    Спустите давление через клапаны и откройте казан, выложите плов на блюдо горкой.

24. 24

    Сверху поместите головку чеснока. Украсьте по желанию (гранатовыми зернами,

25. 25

    зеленью) и подайте на стол.