Пирог из двух сортов рыбы

Instructions

1. 1

   Белую и красную рыбу сполоснуть водой, обсушить. Филе лосося, как правило, продается в магазинах с кожей. Чтобы пирог можно было разрезать на порции без проблем, кожу с филе необходимо удалить.

2. 2

   Поверхность кухонного стола присыпать мукой. Раскатать слоеное тесто в два тонких пласта. Один пласт положить на смазанный маслом противень. На тесто выложить филе лосося и придать ему форму рыбы. Для этого нужно с одного края, который будет хвостом, отрезать два треугольных куска. С их тупого конца отрезать по 2,5–3 см и сделать хвостовые и спинные плавники. Из оставшихся кусков сделать голову.

3. 3

   Лук очистить, нашинковать и обжарить на разогретом растительном масле. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать, перемешать с луком. Выложить смесь ровным слоем на лосося. Сверху положить филе судака. Посолить, поперчить.

4. 4

   Накрыть вторым пластом слоеного теста. Рукой наметить контур рыбы. Лишнее тесто срезать, отступая от края на 1,5 см. Подогнуть края под пирог. Из остатков теста скатать тонкие полоски и сделать из них глаз и жаберную щель. Смазать поверхность пирога слегка взбитым яйцом и поставить противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 20 мин.

5. 5

   Рыбный пирог подается к столу как главное блюдо или как горячая закуска. Вместо филе судака можно использовать филе трески или камбалы. В Сибири и на Урале такой пирог готовят по большим праздникам из дрожжевого теста, из свежей белой и соленой красной рыбы, а прослаивают отварным рисом с жареным луком и грибами.