Нью-йоркский чизкейк

Instructions

1. 1

   Печенье измельчите вместе с маслом в однородную массу. Выложите ее на дно разъемной формы диаметром 24 см. По бокам сделайте небольшие бортики. Плотно прижмите руками, разравнивая поверхность. Поставьте форму в холодильник на 30 мин.

2. 2

   Приготовьте начинку. Сыр (или творог) и яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры. Холодные продукты требуют большего времени для взбивания, а это приводит к перенасыщению начинки воздухом, что в результате сделает ее рыхлой. Миксером взбейте сливочный сыр с цедрой и сахаром. Продолжая взбивать, по одному добавьте яйца. Добавьте сливки и лимонный сок, перемешайте.

3. 3

   Низ формы оберните 2 слоями фольги. Поставьте ее в глубокий противень. Вылейте в форму сырную массу и поставьте в разогретую до 170°С духовку. Влейте на противень кипящую воду и готовьте 1 ч 15 мин.

4. 4

   Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте чизкейку остыть в течение 15 мин.

5. 5

   Приготовьте крем. В миске взбейте сливки с сахаром и лимонным соком.

6. 6

   Выложите крем на чизкейк и верните в духовку еще на 20 мин. Затем духовку выключите, откройте дверцу и оставьте чизкейк внутри до полного остывания. Готовый чизкейк должен производить впечатление слегка недопеченного — при легком потряхивании начинка в центре должна дрожать. Полностью остыв, начинка станет плотной, сохранив при этом шелковистую текстуру.

7. 7

   Переставьте в холодильник минимум на 3 ч.

8. 8

   Перед подачей украсьте чизкейк свежими или консервированными ягодами.