Кростата с клубникой и рикоттой (Crostata con fragola)

Instructions

1. 1

   Замочить желатин в холодной воде на 10 мин. Помыть лимон и снять цедру специальный ножом для цедры.

2. 2

   В чашу комбайна положить цедру лимона, муку, сахар, арахисовое масло и превратить в крошку.

3. 3

   Влить тонкой струйкой яблочный сок, замесить тесто, оно должно собраться в шар. Завернуть тесто в плёнку и убирать в холодильник на 30 мин.

4. 4

   Приготовить крем. Отложить в сторону две клубники для украшения кростаты. Остальную клубнику порезать на мелкие кусочки, положить в сотейник вместе с 60 г сахара и соком, отжатым из лимона, кожуру которого вы использовали для теста. Варить клубнику 6-7 мин., помешивая.

5. 5

   Выключите огонь под клубникой, добавьте в неё отжатый желатин и перемешайте. Смешайте клубнику с рикоттой погружным блендером.

6. 6

   Взбейте яичный белок с 20 г сахара до устойчивых пиков. Введите взбитый белок в крем.

7. 7

   Раскатайте тесто и накройте им форму 20 см в диаметре. Накройте фольгой, всыпьте крупную соль и выпекайте в духовке при 180 °С около 15 мин. Достаньте форму, удалите фольгу и соль и дайте остыть полученной корзинке. Заполните корзинку кремом и уберите в холодильник на 4 часа. Украсьте и подавайте.