Вялено-копченая телятина с фасолью и кукурузными клецками

Instructions

1. 1

   Кусок телятины щедро натрите солью и повесьте в проветриваемом помещении

2. 2

   при температуре 15–20 °С

3. 3

   на 2–3 недели.

4. 4

   Вяленое мясо нарежьте прямоугольными

5. 5

   кусками по 50–60 г, выложите

6. 6

   на металлическую сетку, установленную на камнях на высоте 15–20 см над землей.

7. 7

   Под сетку положите смесь

8. 8

   деревянной стружки и крапивы

9. 9

   и подожгите. Крапива при горении сильно дымит и дает специфический аромат. Коптите

10. 10

    мясо таким образом 2 ч, по мере необходимости подбрасывая крапиву и мокрые стружки.

11. 11

    У готового мяса должны быть

12. 12

    темная корочка и приятный солено-копченый вкус.

13. 13

    Фасоль

14. 14

    заранее замочите в холодной

15. 15

    воде на 8 ч, затем слейте воду,

16. 16

    положите фасоль в кастрюлю,

17. 17

    залейте 2 л свежей холодной

18. 18

    воды и поставьте на средний

19. 19

    огонь. Доведите до кипения,

20. 20

    варите до полуготовности,

21. 21

    примерно 40 мин. Не солите!

22. 22

    Добавьте мясо, доведите

23. 23

    до кипения, уменьшите огонь

24. 24

    до минимального и варите

25. 25

    30 мин.

26. 26

    Мелко нарежьте лук

27. 27

    и сладкий перец. Чеснок и чили

28. 28

    крупно порубите.

29. 29

    Просейте

30. 30

    кукурузную муку с солью,

31. 31

    добавьте яйца и молоко. Замесите густое тесто, вымешивайте руками до однородности,

32. 32

    10 мин. Затем столовой ложкой, смачивая ее в кипящем

33. 33

    бульоне, берите куски теста,

34. 34

    как клецки, и опускайте в суп.

35. 35

    Добавьте лук и сладкий перец.

36. 36

    Варите до готовности клецек,

37. 37

    10 мин.

38. 38

    Перед тем как снять

39. 39

    суп с огня, добавьте чеснок,

40. 40

    чили, семена укропа и чабрец.

41. 41

    Подавайте горячим, посыпав

42. 42

    рубленой кинзой, с соленьями.