Брандада из трески с луковым соусом
Брандада – блюдо прованской кухни. Собственно, это картофельное пюре с луком, чесноком и кусочками отварной рыбы. Но чтобы блюдо получилось очень нежным и по-французски изысканным, необходимо знать некоторые секреты его…
Instructions
-
1
Разогреть духовку до 170°С. Картофель вымыть, обсушить, выложить
-
2
на противень и запекать 25 мин.
-
3
Лук и чеснок очистить и измельчить. Зелень вымыть и обсушить.
-
4
Вскипятить молоко с луком, чесноком, лавровым листом и зеленью.
-
5
Снять с огня, накрыть крышкой и дать
-
6
настояться 10 мин.
-
7
Филе трески вымыть, промокнуть салфетками и разрезать на большие куски. Вернуть молоко на слабый огонь, положить в него рыбу и варить 15 мин. Вынуть рыбу шумовкой, дать немного остыть,
-
8
затем разобрать на маленькие кусочки.
-
9
Картофель очистить от кожуры
-
10
и размять в пюре со сливками
-
11
и оливковым маслом.
-
12
Добавить кусочки сваренной рыбы,
-
13
посолить, поперчить. Перемешать.
-
14
Завернуть в одеяло и оставить в теплом
-
15
месте.
-
16
Лук очистить и нарезать полукольцами. Разогреть в сковороде сливочное и растительное масло, выложить лук
-
17
и готовить на небольшом огне 10 мин.,
-
18
периодически помешивая.
-
19
Разложить брандаду по тарелкам.
-
20
Полить луковым соусом.
Брандада – блюдо прованской кухни. Собственно, это картофельное пюре с луком, чесноком и кусочками отварной рыбы. Но чтобы блюдо получилось очень нежным и по-французски изысканным, необходимо знать некоторые секреты его приготовления. Обычно брандаду готовят из трески, но можно использовать и другую рыбу, в которой мало костей.
