Ближневосточное блюдо, родину которого никто точно указать не может. Египтяне утверждают, что это их изобретение, и продают его на улице «просто так» – без питы, тхины и салатов, делают размером чуть ли не с ладонь, слегка приплюснутым и не только из нута, а из любых бобов. В египетском фалафеле много зелени, поэтому он немного зеленый внутри. В Израиле популярная песня 50-х годов утверждала, что именно фалафель есть национальное еврейское блюдо, а первые фалафельные здесь тогда же основали выходцы из Йемена. Не иначе, как эти музыкально одаренные люди и сочинили эту песню в качестве рекламы. Впрочем, фалафель в рекламе не нуждается. Это, пожалуй, единственный полезный «фастфуд». Ну а если вы делаете его дома – это великолепный обед, классическое блюдо, которое подают на стол даже в праздник, в том числе, в День независимости Израиля, ближе к вечеру, ведь днем весь Израиль едет на природу делать шашлыки.
Ингредиенты
- Нут
- Булгур
- Лук репчатый
- Чеснок
- Петрушка
- Кинза
- Мука нутовая
- Кориандр молотый
- Зира
- Перец чёрный молотый
- Паприка сладкая молотая
- Кардамон
- Разрыхлитель теста
- Соль
- растительное масло для жарки во фритюре
Инструкция
- Залейте нут 1 л питьевой водой минимум на 4 ч, а лучше на ночь, горох должен сильно набухнуть и стать мягким.
- Очистите и нарежьте лук и чеснок. Порубите зелень. Вытащите
- семена из коробочек кардамона и растолките их в ступке.
- Слейте воду с гороха и измельчите его в кухонном комбайне
- вместе с булгуром, луком, чесноком, зеленью, мукой, разрыхлителем, солью и специями. Если масса получится слишком сухой, добавьте 2-3 ст. л. воды.
- Выложите массу в миску и дайте постоять в прохладном месте
- 45 мин. Мокрыми руками сформируйте 20 шариков размером
- с грецкий орех.
- Разогрейте масло и жарьте фалафели порциями во фритюре
- по 3-4 мин., пока шарик не обжарится со всех сторон.
