Тайские спринг-роллы

Наши соотечественники, вернувшись из Таиланда, обязательно рассказывают о том, что там попробовали, а что отведать не решились. Мимо этих прекрасных хрустящих блинчиков с разными начинками, кажется, не прошел ни один турист. Вы, конечно, можете купить к ним готовый соус – подойдет любой сладковато-острый чили-соус. Но приготовление домашнего варианта займет совсем немного времени – а насколько […]

Servings: 8

Prep Time: 25 min

Cook Time: 1 hr 15 min

Total Time: 1 hr 40 min

Calories: 842.97 ккал kcal/serving

P/F/C: 17.44 г.g / 20.51 г.g / 157.91 г.g

Ingredients

Тесто для спринг-роллов
Куриный фарш
Крабовое мясо
Вермишель бобовая
Капуста пекинская
Морковь
Грибы древесные сухие
Чеснок
Яйцо куриное
соус соевый светлый
Мука пшеничная
Масло растительное рафинированное
Перец чили красный
Чили паста
Сахар-песок
Уксус рисовый
Крахмал кукурузный

Instructions

Для соуса разрежьте чили пополам, удалите семена. Мякоть нарежьте очень мелко. Смешайте крахмал с 2 ст. л. холодной воды.
Положите чили в маленькую кастрюльку, влейте уксус и 1/4 стакана холодной воды, добавьте сахар и пасту чили. Доведите почти до кипения и влейте крахмальную воду. Готовьте на среднем огне, помешивая, 20 сек. Снимите с огня и остудите.
Замочите прессованные сушеные грибы в теплой воде на 20 мин. Удалите
у набухших грибов жесткие ножки, шляпки нарежьте тонкими полосками.
Замочите вермишель в теплой воде на 15 мин., затем нарежьте ножницами на кусочки длиной примерно 4 см.
Очень тонко нарежьте капусту, морковь натрите на крупной терке. Раздавите, очистите и измельчите чеснок.
Слегка взбейте яйцо. Смешайте крабовое мясо или порубленные креветки
с куриным фаршем, добавьте капусту, морковь, грибы, яйцо и соевый соус, хорошо перемешайте. Положите вермишель и еще раз перемешайте.
В сковороде разогрейте 1 ст. л. масла, положите чеснок, обжаривайте на среднем огне 20 сек. Добавьте фарш, тщательно перемешайте и готовьте, пока фарш не станет сухим, примерно 3 мин. Снимите с огня и остудите, 30 мин.
Смешайте в небольшой кастрюльке муку с 1/4 стакана холодной воды. Поставьте на небольшой огонь и, все время перемешивая, варите до прозрачности смеси. Снимите с огня и немного остудите.
Тесто для спринг-роллов выньте из пачки, накройте мокрым полотенцем. Кладите перед собой по 1 листу, на ближний к себе край выкладывайте по 2 ст. л. фарша в виде продолговатой колбаски, накрывайте боковыми сторонами и сворачивайте в плотный ролл. Перед последним «заворотом» смазывайте край жидким пшеничным тестом, чтобы прочно запечатать ролл.
Нагрейте в воке масло для фритюра до 160 °С. Порциями жарьте роллы
(это лучше всего делать параллельно с заворачиванием) до золотисто-
коричневого цвета. Готовые роллы выкладывайте на смятые бумажные по-
лотенца, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте горячими, с соусом.