Чесночные цыплята с черемшой

Instructions

1. 1

   В глубокой узкой кастрюле доведите до кипения примерно 2,5 л воды с черным перцем горошком и небольшим количеством соли. Положите цыпленка, связав ему предварительно ножки кулинарным шпагатом или суровой ниткой. Вода должна с избытком покрыть цыпленка; если нет, подлейте еще кипятка.

2. 2

   Доведите воду до кипения, уменьшите огонь до минимума, варите под прикрытой крышкой до мягкости мяса, но не до полной готовности, ни в коем случае не давая цыпленку развариться, примерно 40 мин.

3. 3

   Очистите чеснок, положите в ступку, добавьте щепотку соли, молотый черный и красный острый перец по вкусу. Растолките содержимое ступки в пасту, добавьте буквально пол чайной ложки топленого масла и перемешайте.

4. 4

   Сварившегося цыпленка аккуратно выньте из бульона шумовкой и слегка остудите. Развяжите нитку, связывающую ножки. Натрите примерно третью чесночной пасты цыпленка изнутри. Остальной пастой натрите снаружи, со всех сторон. Ножки можете опять связать – так красивее.

5. 5

   Положите цыпленка на решетку, стоящую в противне, и поставьте в разогретую до 200 °С духовку, запекайте до румяной корочки, примерно 15 мин.

6. 6

   Пока цыпленок запекается, приготовьте черемшу. Переберите листья со стеблями, положите в сотейник, залейте парой половников немного остывшего бульона, при желании посолите. Доведите бульон до кипения, сразу же снимите с огня и переложите черемшу ложкой, забирая немного бульона вместе с листьями и стеблями, в сковороду с разогретым топленым маслом. Быстро обжарьте на среднем огне, 2 мин.

7. 7

   Готового цыпленка выложите на подогретое блюдо, рядом уложите черемшу, все полейте соком из сковороды с черемшой. Подавайте немедленно.