Шурпа в казане на костре
Шурпа в казане на костре готовится из говядины, телятины, баранины или из смеси того и другого. Мясо обязательно должно быть с костями, иначе не получится наваристого бульона, какой необходим для…
Instructions
-
1
Разрежьте мясо с костями на крупные куски. Курдючный жир не режьте, оставьте одним куском. Выложите мясо и курдючный жир в установленный над костром казан. Влейте около 4 литров холодной воды.
-
2
Когда вода закипит, начните снимать пену. Снимайте регулярно и тщательно, пока она не перестанет образовываться. Поддерживайте умеренный огонь, не допуская сильного кипения — и так на протяжении всей варки шурпы в казане.
-
3
Очистите и нарежьте полукольцами половину репчатого лука. Когда с пеной будет покончено, добавьте этот лук в казан и варите мясо около полутора часов — почти до готовности. Все это время не солите бульон.
-
4
Пока бульон варится, подготовьте все другие ингредиенты. Сразу после первой партии лука можете добавить очищенный и крупно порубленный чеснок, а можете добавить его и позже, с другими овощами.
-
5
Вымойте и очистите морковь и картофель. Картофель держите в миске с холодной водой. Морковь нарежьте крупными брусочками. Можете также разрезать крупную морковину пополам, а затем нарезать на толстые ломтики под углом в 45°.
-
6
Когда от начала варки мяса пройдет полтора часа, и оно станет мягким, добавьте в бульон столовую ложку соли. Возьмите семена зиры и добавьте их, перетирая в ладонях.
-
7
Загрузите в казан морковь. Варите 10 минут. Тем временем очистите вторую половину лука и нарежьте полукольцами. Сладкий перец освободите от плодоножек и семян, удалите перегородки.
-
8
Нарежьте сладкий перец крупными кусками. Можете даже не резать, а по-мужски поломать его руками. Острый перец можно оставить целиком или разрезать на толстенькие кольца.
-
9
Через 10 минут после загрузки моркови добавьте репчатый лук. Затем, после закипания, сладкий и острый перец. Картофелины можете разрезать пополам, если они крупные или оставить целиком. Добавьте картофель в казан.
-
10
Когда бульон после закладки картофеля закипит, положите в казан помидоры — целиком. Здесь есть два варианта. Можно оставить помидоры в целом виде до самого конца. Это красиво, если они небольшие.
-
11
Другой подход — выловить помидоры из супа через 5 минут, снять с них кожицу, которая сама легко отойдет, удалить плодоножку, порубить мякоть и отправить ее обратно в казан. Такой подход актуален для крупных помидоров.
-
12
Варите шурпу еще 20–30 минут, до готовности картошки. Пока суп доваривается, порубите свежую зелень — петрушку и кинзу. Попробуйте шурпу на соль. Добавьте, сколько нужно, по вкусу. В самом конце всыпьте свежую зелень.
-
13
Раскладывайте готовую шурпу по глубоким тарелкам, равномерно распределив мясо и овощи. Когда куски крупные, это очень удобно сделать. Дополнительно можно посыпать шурпу свежей зеленью.
Шурпа в казане на костре готовится из говядины, телятины, баранины или из смеси того и другого. Мясо обязательно должно быть с костями, иначе не получится наваристого бульона, какой необходим для этого знакового среднеазиатского супа. А мясо должно развариться так, чтобы легко отходило от костей. То есть дело это небыстрое. И основную часть процесса занимает непосредственно варка бульона. Чтобы рассказать вам, как приготовить шурпу в казане на костре, мы изучили множество разных рецептов. Они отличаются в последовательности действий, в мелких нюансах, но суть везде одна: мяса должно быть много. Характерной особенностью шурпы является то, что в нее обычно не кладут специй. Насыщенный вкус и аромат супа создается за счет качественного мяса, овощей, большого количества лука и трав. Многие узбекские повара отдельно подчеркивают тот факт, что шурпа хороша без специй. И все же именно в узбекскую шурпу принято добавлять семена зиры. Наш пошаговый рецепт шурпы в казане на костре — некий усредненный вариант, который поможет вам принимать собственные решения.
