Утка с шалфеем и имбирем

Instructions

1. 1

   Измельчить в ступке горсть перца горошком со щепоткой соли и натереть утку снаружи и изнутри. Половину имбиря натереть на мелкой терке.

2. 2

   Растереть в ступке горсть шалфея, 2 зубчика чеснока и натертый имбирь.

3. 3

   Луковицу нарезать полукольцами и перемешать с шалфеем и имбирем.

4. 4

   Начинить утку этой массой и запекать 1 ч в разогретой до 180ºС духовке. Спустя 30 мин. перевернуть утку и слить накопившийся в противне жир.

5. 5

   Сварить бульон из луковицы, моркови, сельдерея, 2 зубчиков чеснока, пучка петрушки, посолить бульон, когда закипит, и добавить щепотку "Прованских трав".

6. 6

   Через 1 ч снова перевернуть утку, слить жир и запекать еще 1,5-2 ч, понизив температуру духовки до 150ºС.

7. 7

   В большую сковороду влить бульон, вынуть из утки начинку и положить ее в бульон. Добавить 100 мл вина и проварить 5–10 мин. Процедить соус через сито.

8. 8

   Оставшийся имбирь нарезать тонкими лепесточками и обжарить на оливковом масле вместе с листочками мяты, петрушки, базилика.

9. 9

   Подавать утку с соусом, украсив обжаренными листочками зелени и имбирем.