Торт Джоконда
Торт «Джоконда» получил свое название от одноименного бисквита, который отличается от классического техникой приготовления. Во-первых, бисквитное тесто делается на основе миндальной, а не пшеничной муки. Во-вторых, используются цельные яйца и…
Instructions
-
1
Приготовьте бисквит. Миксером взбейте 3 яйца с сахаром и миндалем, 5 мин. Продолжая взбивать, добавьте по одному оставшиеся яйца. Растопите сливочное масло, добавьте в него 1 ст. л. получившейся яичной смеси, перемешайте и отставьте.
-
2
Взбейте белки с сахарной пудрой и введите в смесь яиц с миндалем. Аккуратно перемешайте.
-
3
Всыпьте просеянную муку, добавьте оставшуюся смесь яиц и растопленного масла. Перемешайте.
-
4
Разогрейте духовку до 230 °С. Круглую форму для выпечки застелите пергаментом. Выложите в форму 1/3 теста, разровняйте поверхность. Выпекайте 7 мин. Таким же образом испеките еще 2 коржа.
-
5
Приготовьте крем. Разотрите желтки с половиной сахара. Молоко вскипятите и влейте в получившуюся массу. Перемешайте, протрите через сито и охладите.
-
6
Из половины сахара и 300 мл воды сварите сироп. Взбивайте с белками, пока масса не остынет.
-
7
Отдельно взбейте миксером сливочное масло, постепенно добавляя смесь желтков и молока.
-
8
Влейте кофе, затем аккуратно введите взбитые с сахарным сиропом белки. Осторожно перемешайте и поставьте в холодильник.
-
9
Приготовьте шоколадный ганаш. Белый шоколад натрите на терке. В кастрюле смешайте молоко со сливками, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите с огня, сразу добавьте измельченный шоколад и сливочное масло. Перемешайте миксером до однородности.
-
10
Промажьте 2 бисквитных коржа охлажденным кремом.
-
11
Положите один корж на другой. Накройте оставшимся бисквитным коржом.
-
12
Сверху аккуратно вылейте на торт половину шоколадного ганаша. Кулинарной лопаткой разровняйте поверхность. Промажьте бока. Поставьте торт в холодильник на 1 ч.
-
13
Промажьте поверхность торта вторым слоем ганаша, разровняйте поверхность и поставьте в холодильник еще на 2 ч.
Торт «Джоконда» получил свое название от одноименного бисквита, который отличается от классического техникой приготовления. Во-первых, бисквитное тесто делается на основе миндальной, а не пшеничной муки. Во-вторых, используются цельные яйца и дополнительно — белки. Такой бисквит долго остается свежим. В нашем пошаговом рецепте с фото бисквит «Джоконда» дополняется заварным масляным кремом с насыщенным кофейным ароматом, а сверху торт покрывается ганашем из белого шоколада. Стоит ли рассказывать, как это вкусно?!
