Таджикский плов в казане

Instructions

1. 1

   Подготовьте все ингредиенты для плова. Нут замочите

2. 2

   в холодной воде на 4 часа. Рис промойте, меняя воду, пока она не станет

3. 3

   прозрачной. Затем пересыпьте в миску и замочите в холодной воде на 1 час.

4. 4

   Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой.

5. 5

   Чеснок очистите от верхней шелухи. Мякоть говядины для плова нарежьте

6. 6

   небольшими кубиками (со стороной не более 2 см).

7. 7

   Казан поставьте на сильный огонь. Влейте

8. 8

   растительное масло и раскалите его. Добавьте в казан с маслом морковь и лук.

9. 9

   Помешивая, жарьте на среднем огне до подрумянивания.

10. 10

    Добавьте говядину. Помешивая, жарьте до получения

11. 11

    румяной корочки на кусочках. Добавьте молотую куркуму, зиру и ягоды барбариса.

12. 12

    Помешивая, жарьте зирвак для плова 5 минут.

13. 13

    Влейте 1,5 л кипящей воды. Посолите и поперчите по

14. 14

    вкусу. Замоченный нут откиньте на дуршлаг, промойте и добавьте в казан с

15. 15

    зирваком. Плотно закройте и варите на среднем огне около 30 минут.

16. 16

    Откройте казан. Рис откиньте на сито, затем

17. 17

    равномерно разложите на слой мяса с нутом. Через шумовку влейте 400–500 мл

18. 18

    кипящей воды (она должна покрыть рис слоем в 1 см).

19. 19

    Попробуйте воду и, если необходимо, еще немного

20. 20

    посолите ее. Закройте казан крышкой. Готовьте плов на слабом огне около 10

21. 21

    минут. Затем очень осторожно перемешайте рис и соберите его горкой на мясе с

22. 22

    нутом.

23. 23

    По всей поверхности плова сделайте глубокие проколы

24. 24

    черенком длинной ложки. Вдавите сверху очищенные головки чеснока и острый перчик.

25. 25

    Закройте казан. Готовьте плов на минимальном огне 20 минут.