Спаржа под голландским соусом с картошкой и окороком

Instructions

1. 1

   1. Спаржу очистить и 5 минут бланшировать без соли и сахара в воде, подкисленной 1 ст. л. лимонного сока.

2. 2

   2. Картошку тщательно вымыть с щеткой и 5-7 минут отварить целиком с кожурой в подсоленной воде, затем вынуть и нарезать ломтиками на четвертинки.

3. 3

   3. Спаржу переложить на лист пищевой фольги, сформованной "коробочкой". Сливочное масло растопить, полить спаржу, затем ее посолить, посыпать сахаром и сбрызнуть остатком лимонного сока. Стебли тщательно вывалять в получившемся маринаде. Затем спаржу герметично упаковать в эту фольгу.

4. 4

   Поставить конверт на полчаса в духовку, разогретую до 160 градусов на средний уровень.

5. 5

   4. Жаропрочную форму смазать оливковым маслом с добавкой прованских трав. Картошку увлажнить в этом масле со всех сторон. Форму поставить в ту же духовку на нижний уровень.

6. 6

   5. За 5 минут до выемки спаржи и картошки разогреть соус; добавить в него мелко шинкованную черемшу.

7. 7

   При подаче полить спаржу соусом, ломтики окорока свернуть в виде рулетиков.

8. 8

   Примечания

9. 9

   Картошку я взял бамбергскую - она прекрасно держит форму и очень ароматная. Окорок выбрал не такой пряный, как это принято в наших краях, а чуть более нежный австрийский. Вместо можжевельниковой ноты там было больше майорана.