Сабджи с соусом Чили от ТМ «Махеевъ»
Сабджи – индийское овощное рагу, название буквально означает «овощи». Рецептов сабджи масса, туда может добавляться любой имеющийся в наличии овощ, растущий в вашей местности или купленный в замороженном виде. Фантазируйте!…
Instructions
-
1
Имбирь натрите на крупной терке. Сыр нарежьте кубиками.
-
2
Разогрейте 1 ст.л гхи, добавьте куркуму, обжарьте кубики сыра до золотистой корочки. Отложите.
-
3
Перец очистите от семян, нарежьте.
-
4
Баклажан и кабачок нарежьте кубиком 1.5 см. Баклажан присыпьте солью, чтобы он взял меньше масла при жарке, перед жаркой отожмите от воды. Если кабачок не молодой, то очистите от кожуры. Помидоры нарежьте
-
5
Разогрейте масло в сотейнике. Добавьте семена тмина, асафетиду и цельный кардамон. Обжаривайте в течение 30 секунд. Далее добавляйте овощи по принципу «от самых длительно готовящихся до самый быстро готовящихся». Если у вас будут присутствовать картофель и морковь, то начинать нужно с них. В моем случае первым обжаривается баклажан, далее кабачок, перец и в конце помидоры.
-
6
Между добавлением каждого следующего овоща обжаривайте предыдущий 5 минут. Этот принцип соблюдайте всегда, независимо от количества овощей.
-
7
Перед жаркой помидоров влейте немного воды, разбавив томатный соус Чили от Махеевъ, так как масло уже впиталось в овощи, и они могут начать подгорать, добавьте масалу и крупно тертый имбирь.
-
8
Через 5 минут после добавления помидоров влейте сливки, перемешайте, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите 5 минут.
-
9
Далее выключите огонь, добавьте в сотейник сыр, перемешайте и дайте настояться под крышкой 20 минут.
-
10
Посыпьте рубленой зеленью по желанию (преимущественно используют кинзу) и подавайте с нааном, роти или паратхой (это индийские лепешки).
Сабджи – индийское овощное рагу, название буквально означает «овощи». Рецептов сабджи масса, туда может добавляться любой имеющийся в наличии овощ, растущий в вашей местности или купленный в замороженном виде. Фантазируйте! Сабджи может выступать как самостоятельным блюдом, так и гарниром. Чаще это блюдо вегетарианское, подходящее для лактовегетарианцев, поскольку зачастую овощи обжариваются на масле гхи, а также в конце сдабриваются молодым сыром панир и сливками. В наших услових панир можно заменить на адыгейский сыр. Отличительной особенностью сабджи, как и любого блюда индийской кухни, является набор разнообразных специй. Технология приготовления сабджи наглядно демонстрирует нам, как легко «подружить» между собой любые продукты, если они объединены одной доминирующей ароматической и вкусовой нотой. Я приготовила Баинган Сабдзи, что означается сабджи с баклажанами.
