Ризотто с вонголе
Округло-треугольные моллюски с латинским названием vongole на Черноморском побережье называют венерками. Их любят за нежное, с легкой сладостью и морским ароматом мясо. Но во время приготовления вонголе очень важно не…
Instructions
-
1
Приготовить биск. Порубить и обжарить на растительном масле морковь, репчатый лук и стебель сельдерея. Положить панцири ракообразных и томатную пасту. Немного потушить и добавить протертые пелати. Все перемешать, залить водой, посолить. Оставить вариться на медленном огне чуть больше часа.
-
2
Разогреть на сковороде 20 мл растительного масла. Слегка обжарить на нем порубленные чеснок и лук-шалот.
-
3
Положить в сковороду вонголе, добавить розмарин, влить белое вино, выпарить.
-
4
Добавить рис и биск (100 мл), положить сливочное масло. Довести до вкуса солью и перцем.
-
5
В самом конце добавить тертый пармезан, быстро перемешать.
-
6
При подаче украсить блюдо разрезанными помидорами черри и кресс-салатом.
Округло-треугольные моллюски с латинским названием vongole на Черноморском побережье называют венерками. Их любят за нежное, с легкой сладостью и морским ароматом мясо. Но во время приготовления вонголе очень важно не передержать на огне, иначе они станут жесткими и невкусными.
