Ржаной хлеб на спелом тесте

Instructions

1. 1

   Приготовьте опару. Дрожжи раскрошите в миску, добавьте воду, размешайте. Добавьте муку и соль, замесите тесто деревянной ложкой. Закройте миску и оставьте для брожения на 5 часов при комнатной температуре или на 18 часов в холодильнике при 4-6 С.

2. 2

   Замесите тесто. Смешайте пшеничную и ржаную муку, воду, опару, дрожжи, соль и уксус до полного увлажнения муки. Закройте миску и оставьте на отлежку на 15 минут.

3. 3

   Продолжите вымешивание теста, пока оно не станет эластичным и упругим.

4. 4

   Переложите тесто в чистую, смазанную маслом просторную миску и оставьте для брожения на 50 минут.

5. 5

   Расстелите расстоечную ткань, натрите ее мукой, присыпьте цельнозерновой мукой или отрубями.

6. 6

   Разделите тесто на 3 равные части (примерно по 500 г), прикройте пленкой и оставьте на 20 минут.

7. 7

   Подпылите мукой рабочую поверхность, бережно удалите из заготовки углекислый газ и сформуйте батон. Положите заготовку на «диван» швом вниз. Сформуйте и положите на расстойку еще две заготовки. Присыпьте поверхность заготовок мукой и сделайте надрезы. Прикройте пленкой и оставьте для расстойки на 1 час.

8. 8

   В это же время включите духовку с камнем или перевернутым противнем на разогрев до 232 С. Если используете сковороду для создания пара, поставьте ее на дно сковороды.

9. 9

   При помощи фанерки или дощечки посадите батонына камень или перевернутый противень, бросьте в раскаленную сковороду кубики льда. Выпекайте хлеб примерно 40 минут. Если постучать по дну батона, он будет издавать глухой звук.

10. 10

    Переложите хлеб остывать на решетку остывать.