Рагу из баранины с овощами

Instructions

1. 1

   Нарежьте мякоть баранины крупными кубиками. Ребрышки разрежьте на кусочки по 2 ребра. Вскипятите воду в широкой кастрюле и положите баранину. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Варите при легком кипении 1,5 ч. В конце посолите.

2. 2

   Очистите картофель, вымойте и нарежьте круп­ными кубиками. Отварите до полуготовности в подсоленной воде (около 10 мин). Слейте воду и сохраняйте картофель горячим.

3. 3

   Для рагу очистите лук и морковь, у сладкого перца удалите семена и плодоножки. Лук измельчите, морковь натрите на терке, перец нарежьте кубиками. Разогрейте в большой сковороде масло и обжарьте лук до мягкости. Добавьте морковь и жарьте еще 5 мин. Затем положите сладкий перец и готовьте еще 5 мин. Добавьте помидоры и тушите 20 мин.

4. 4

   Очистите зубчики чеснока от шелухи. Мелко нарежьте кинзу. Положите чеснок и кинзу в чашу блендера и измельчите. Или разотрите их в ступке с щепоткой соли.

5. 5

   Когда баранина будет готова, переложите ее в дуршлаг. Разогрейте в большой толстостенной кастрюле или глубокой сковородке оливковое масло и обжарьте мясо до румяной корочки. Посыпьте растертыми семенами кориандра.

6. 6

   Добавьте картофель, влейте столько бульона, чтобы получилось рагу желаемой консистенции, тушите 15 мин. Положите овощи и лавровый лист, тушите еще 10 мин. В конце посолите, если нужно, поперчите черным и красным перцем. Добавьте пасту из чеснока и кинзы, перемешайте. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 мин.