Пирожки с грибами, приготовленные по этому рецепту без дрожжей, за счет добавления в тесто соды получатся довольно пышными. Пока они горячие — приятно похрустывают, в остывшем виде становятся мягкими и нежными. Можно сформировать пирожки заранее и держать в холодильнике, а пожарить уже непосредственно перед подачей на стол. Или приготовить накануне начинку из картофеля и грибов, а уже на следующий день лепить пирожки. В общем, действуйте, как вам удобно. Ниже я оставлю простой рецепт приготовления — следуйте его шагам и все получится!
Ингредиенты
- мука пшеничная (+ 1-2 ст.л. на подпыл) — 380 г
- молоко (жир. 3,2%) — 180 мл
- масло сливочное — 25 г
- сметана (с горкой, жир 15 %) — 2 ст.л.
- сахар (без горок) — 1 ч.л.
- сода (смешиваем с мукой) — 0,5 ч.л.
- соль (без горок) — 1 ч.л.
- картофель (вес в шкурке) — 800 г
- лук репчатый (крупный) — 1 шт.
- чеснок (зуб.) — 2 шт.
- шампиньоны — 200 г
- масло подсолнечное — 300 мл
- приправа (у меня молотые зира и кориандр) — 0,5 ч.л.
- перец черный
- соль
Инструкция
- Продукты для приготовления. Лук и чеснок очищаем от шелухи.
- Картофель отвариваем в "мундире", охлаждаем и очищаем от шкурки.
- Затем измельчаем и добавляем по вкусу приправу и соль, перемешиваем.
- Приготовим тесто. В теплом молоке растапливаем сливочное масло.
- Добавляем соль 1 ч. л. (б/г), сахар 1 ч. л. (б/г) и сметану, взбиваем венчиком.
- В жидкую смесь просеиваем частями муку 380 гр., предварительно смешанную с содой 0,5 ч. л. и замешиваем тесто. Смешивать соду лучше с первой порцией муки.
- Собираем тесто в колобок и смазываем растительным маслом 0,5 ст. л..
- Заворачиваем колобок в пленку или накрываем, как у меня. Убираем тесто в сторону, минут на 20.
- Приготовим начинку. Нарезаем мелкими кубиками лук и обжариваем на растительном масле, минуты 2-3.
- Добавляем мелко порубленный чеснок и жарим до появления аромата, минуты 2.
- Мелко нарезаем кубиками грибы и добавляем к пассеровке, солим и перчим, жарим до готовности грибов.
- Смешиваем картофель с грибами. Пробуем на соль. Начинка готова!
- Тесто после расстойки, очень мягкое и пластичное. Делим тесто на 2 части.
- И скатываем в колобки. Одну часть теста заворачиваем в пленку.
- Подпыляем столешницу мукой и раскатываем тесто в пласт, тол. 1 мм. Чем тоньше пласт теста, тем вкуснее пирожки. Тонкий пласт теста не рвется.
- Вырезаем из теста кружочки, диаметром = 10 см..
- Обрезки теста скатываем в клубок и кладем в прозрачный пакетик, чтобы тесто приобрело мягкость и пластичность.
- На кружочки кладем начинку, по 1 ч. ложке с горкой.
- И формируем пирожок. Получилось 26 штук.
- В сотейнике или небольшой сковороде разогреваем подсолнечное масло и обжариваем пирожки с двух сторон. При обжарке, масло добавляйте небольшими частями с каждой новой порцией заготовок. У меня пирожки при жарке, наполовину были в масле. Пирожок с тонким слоем теста, прожаривается очень быстро.
- Выкладываем пирожки на бумажное полотенце, а затем на блюдо. Очень вкусно с напитками: кофе, чай.
- Со вторым кусочком теста поступаем так же, как с первым. И в последнюю очередь раскатываем обрезки.
- Посыпала пирожки молотым сырным крекером. Приятного аппетита!
