Пасхальный кулич «Из детства»
Проверенный годами и множеством едоков рецепт: куличи всегда выходят мягкие, пышные, а главное — вкусные.
Instructions
-
1
Подготавливаем необходимое.
-
2
В теплом молоке растворяем 1 ст. л. сахара и дрожжи. Оставляем в теплом месте на 10-15 минут.
-
3
На поверхности молока должна образоваться вот такая "шапочка".
-
4
Добавляем в молоко 1 1/2 стакана просеянной муки, накрываем и ставим в теплое место.
-
5
У меня опара всегда подходит быстро, за 15 минут, хотя обычно рецепты указывают время 30-60 минут.
-
6
Тем временем отделяем белки от желтков. 1/2 желтка можно оставить для смазывания верха куличей. Желтки взбиваем миксером с оставшимся сахаром до состояния светлой, вязкой массы.
-
7
Сливочное масло растапливаем в микроволновке и охлаждаем до комнатной температуры.
-
8
Белки взбиваем миксером в пену до пиков.
-
9
Опара, тем временем, должна увеличиться в объеме в 2-3 раза. Опара готова, когда на ее поверхности появляются трещинки (т.е., она начинает оседать).
-
10
Добавляем в опару взбитые с сахаром желтки, растопленное масло (одну-две столовые ложки оставляем для смазывания форм), ванильную эссенцию и соль. Хорошо перемешиваем.
-
11
Добавляем оставшуюся муку и снова перемешиваем.
-
12
Осторожно вводим взбитые белки и нежно перемешиваем снизу вверх. Накрываем тесто и ставим его в теплое место подходить примерно на 2 часа. В середине данного процесса тесто один раз "обминаем".
-
13
Накрывайте тесто обязательно!
-
14
тесто готово, когда оно перестает подниматься и начинает снова слегка "оседать". По консистенции тесто для куличей должно быть более жидким, чем на пироги, но гуще, чем на оладьи. Если оно получилось слишком жидким, можно добавить немного муки.
-
15
Пока подходит тесто, готовим "наполнители". Миндаль, чтобы очистить от шкурок, нужно бланшировать (залить кипятком и подержать в нем 3 минуты, после этого воду слить).
-
16
Очищенный миндаль мелко рубим.
-
17
Заранее замоченный изюм слегка обваливаем в муке.
-
18
Цукаты режем мелкими кубиками.
-
19
В подошедшее тесто вмешиваем наполнители.
-
20
Раскладываем тесто по хорошо смазанным маслом формам, заполняя их на 1/2 - 2/3.
-
21
Оставляем формы с тестом в теплом месте еще на 15 минут. Тесто снова увеличится в объеме.
-
22
Ставим формы в разогретую до 180 С духовку.
-
23
Печем 40-50 минут, в зависимости от размеров куличей, до сухой зубочистки. В середине процесса можно смазать верх куличей оставшимся желтком
-
24
Вынимаем из духовки и даем 5-10 минут постоять в формах. Осторожно, помогая себе ножом, вынимаем из форм. Остужать куличи лучше всего положив их на бок на полотенца и переворачивая время от времени.
-
25
Готовим глазурь. Белок взбиваем миксером в пену. Постепенно добавляем сахарную пудру и лимонный сок и взбиваем до состояния однородной вязкой массы.
-
26
Остывшие куличи поливаем глазурью и украшаем по своему усмотрению.
-
27
Приятного аппетита!
-
28
Христос воскресе!
Проверенный годами и множеством едоков рецепт: куличи всегда выходят мягкие, пышные, а главное — вкусные.
