Палтус с овощным рататуйем и муссом из кальмара

Instructions

1. 1

   Сделать томатный мусс из очищенных томатов, зелени и орешков. Все блендировать, посолить и поперчить.

2. 2

   Рыбу обжариваем на растительном и сливочном масле (1,5 минуты с каждой стороны). Доводим до готовности в духовке – 5 мин.

3. 3

   Овощи мелко нарезать, смешать и слегка отварить. Скинуть на дуршлаг.

4. 4

   Картофель запечь. Кальмары отварить, очистить. Измельчить в блендере вместе с рыбным бульоном, картофелем. Посолить, поперчить. Консистенция – сметана.

5. 5

   На тарелку выложить томатный мусс, рататуй, палтус, рядом выложить мусс из кальмара.