Оссобуко из телячьей рульки
Оссобуко (буквально «полая кость») – телячья голяшка, приготовленная в белом вине с помидорами. Одно из самых известных блюд итальянской кухни. В качестве приправы можно использовать не только петрушку, но и…
Instructions
-
1
Лук и чеснок очистить. Лук крупно нарезать кусками, 1 зубчик чеснока слегка
-
2
раздавить. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, а мякоть измельчить.
-
3
Разогреть в кастрюле 1 ст. л. масла, положить раздавленный чеснок, обжарить его
-
4
до бледно-золотистого цвета, около 1 мин., и шумовкой переложить на тарелку.
-
5
Добавить оставшееся масло, положить в кастрюлю кусочки телятины и обжарить
-
6
их до образования золотисто-коричневой корочки, по 4 мин. с каждой стороны.
-
7
Влить вино. Дать закипеть.
-
8
Уменьшить огонь. Вновь положить в кастрюлю обжаренный чеснок. Добавить
-
9
помидоры, лук и томатную пасту. Приправить солью и перцем. Накрыть крышкой.
-
10
Готовить 1 ч. Затем снять крышку и готовить еще 30 мин.
-
11
Рис тщательно промыть, дать обсохнуть. Разогреть сухую кастрюлю, всыпать рис
-
12
и обжарить, помешивая деревянной лопаткой, 4 мин. Влить 2 стакана воды. Быстро довести до кипения, затем убавить огонь до минимума и варить, пока почти вся вода не впитается в рис. Снять кастрюлю с рисом с огня, накрыть крышкой и оставить
-
13
в теплом месте.
-
14
Оставшийся зубчик чеснока измельчить. С лимона снять мелкой теркой цедру. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Перемешать чеснок, цедру и петрушку.
-
15
Выложить мясо вместе с соусом на блюдо, посыпать приправой.
-
16
Подавать с рисом.
Оссобуко (буквально «полая кость») – телячья голяшка, приготовленная в белом вине с помидорами. Одно из самых известных блюд итальянской кухни. В качестве приправы можно использовать не только петрушку, но и другие пряные травы.
