Кускус с баклажаном, мореовью и тыковой

Instructions

1. 1

   Овощи нарезать мелкими кусочками. Морковь и пастернак натереть на крупной терке.

2. 2

   В большой сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить лук-шалот, добавить морковь, пастернак, болгарский перец, фенхель, баклажан, кабачок и тыкву. Хорошо перемешать и накрыть крышкой, тушить, периодически помешивая. Добавить сухие травы. Когда овощи будут готовы, посолить и поперчить.

3. 3

   Приготовить кускус. Для этого залить его горячей водой, оставить на 3 минуты под крышкой. Посолить, добавить 1-2 ст. л. оливкового масла , хорошо перемешать.

4. 4

   Подавать с овощами, уложив их горкой на кускус.