Курник с курицей и грибами
Курник с курицей и грибами мы испечем по традиционному, но упрощенному рецепту. Приготовление этого пафосного пирога под говорящим названием обычно требует очень много времени и внимания. Еще бы, ведь он…
Instructions
-
1
Испеките блинчики для курника. Смешайте в большой миске муку с сахаром и солью, влейте половину молока, быстро перемешайте, чтобы не было комочков. Добавьте яйцо, смешайте до однородной массы. Затем влейте оставшееся молоко. Получится достаточно жидкое тесто.
-
2
Разогрейте сковороду диаметром 20–22 см, смазав ее 1 ч. л. растительного масла. Остальное масло добавьте в тесто для блинчиков и хорошо перемешайте. Больше подмасливать сковороду не потребуется. Напеките тонких блинчиков диаметром во всю сковороду.
-
3
Приготовьте начинку из грибов. Шампиньоны оботрите влажной тряпочкой, обрежьте испачканные землей кончики ножек. Если грибы сильно загрязнены, быстро промойте их проточной водой и хорошо обсушите салфетками.
-
4
Нарежьте шампиньоны небольшими пластинками. Очистите репчатый лук и нарежьте тонкими четвертинками колец. Разогрейте большую сковороду с 2 ст. л. растительного масла, переложите в нее две трети нарезанного лука.
-
5
Обжарьте репчатый лук до золотистого цвета. Выньте в миску. Добавьте в сковороду нарезанные грибы, обжаривайте на среднем огне, пока не уйдет вся жидкость. Посолите, приправьте перцем, положите кусочек сливочного масла, жарьте, помешивая, еще 3–4 минуты. Отправьте обжаренные грибы к луку, перемешайте.
-
6
Приготовьте начинку из курицы. Филе куриной грудки нарежьте маленькими кубиками. Разогрейте сковородку из-под грибов, добавьте оставшуюся ложку растительного масла.
-
7
Переложите в сковороду нарезанное кусочками куриное филе, жарьте, помешивая, на среднем огне, пока филе не изменит цвет и не подрумянится. Добавьте в сковороду остаток нарезанного лука, жарьте с курицей еще 3 минуты. Приправьте солью и перцем. Влейте жирные сливки, тушите на умеренном огне еще 3–4 минуты, периодически помешивая.
-
8
Пока куриная начинка остывает, займитесь слоеным тестом. Оно должно быть заранее разморожено. Если в упаковке два пласта теста, положите один на другой и раскатайте на пергаментной бумаге в один большой пласт толщиной около 3,5 мм. Желательно, чтобы по форме он был ближе к квадрату.
-
9
Переложите тесто на пергаментной бумаге на противень. В середине пласта разместите блинчик. Высыпьте на блинчик часть грибной начинки, распределите. Накройте следующим блинчиком, а на него — часть куриной начинки.
-
10
Чередуйте блинчики с начинками, пока не закончатся. Поднимите края слоеного теста и заверните начинку этаким кулечком-конвертиком, слепив, где требуется. Сверху можете оставить традиционную дырочку.
-
11
Излишки теста обрежьте и сделайте из них украшения для пирога. Смешайте яйцо со сметаной и смажьте кисточкой всю поверхность курника. Запекайте в духовке, разогретой до 180–190°С в течение 20–30 минут, до румяной корочки.
Курник с курицей и грибами мы испечем по традиционному, но упрощенному рецепту. Приготовление этого пафосного пирога под говорящим названием обычно требует очень много времени и внимания. Еще бы, ведь он всегда считался праздничным и часто готовился на свадьбу. И считалось, что чем больше в нем начинок и слоев, тем благополучнее будет семейная жизнь. По нашему рецепту тоже получится много слоев из традиционных блинчиков, но мы используем только два вида начинки — куриную и грибную. Для вкусного семейного пирога их вполне достаточно. И с тестом возиться не будем — для курника подойдет готовое бездрожжевое слоеное тесто из магазина. Кстати, курник с курицей — это не совсем плеоназм типа «масла масляного». Не факт, что название пирога произошло от курятины. Этот пирог бывает и с рыбой. Одна из версий гласит, что название связано с «курящимся» паром, выходящим из отверстия наверху пирога. Мы этого пара не видели, но поверим знатокам.
