Котлеты из лосятины
Котлеты из лосятины — традиционно охотничий специалитет, ведь простым смертным не так часто удается достать кусок мяса лося. Во-первых, далеко не везде продается, во-вторых, стоит недешево. И, тем не менее,…
Instructions
-
1
Промойте мясо лося, обрежьте по возможности все пленки и жилы. Положите в холодную воду и вымачивайте несколько часов в холодильнике. Можно оставить мясо на ночь. Воду лучше менять каждые 2–3 часа. Вымачивание в обычной воде поможет частично избавиться от специфического запаха дичи.
-
2
Обсушите вымоченную лосятину бумажными полотенцами. Разрежьте лосятину и свинину на небольшие кусочки. Вымойте и очистите среднюю картофелину, разрежьте на кусочки. Очистите чеснок.
-
3
Репчатый лук очистите и нарежьте кубиками — не старайтесь особо мельчить. Разогрейте в сковороде сливочное масло и пассеруйте лук на среднем огне в течение 5 минут до прозрачности и легкого золотистого цвета. Дайте остыть.
-
4
Пропустите через мясорубку с крупной решеткой кусочки мяса и картофеля вперемежку с чесноком и жареным луком. Затем смените крупную решетку на среднюю и прокрутите полученный фарш еще раз.
-
5
Приправьте фарш зирой, мускатным орехом и свежемолотым черным перцем, добавьте неполную чайную ложку соли, хорошо вымесите фарш руками. Если он слишком плотный, добавьте 2–3 ложки ледяной воды.
-
6
Выбейте фарш, беря его руками и кидая в миску — сделайте так раз двадцать. Так он станет более связным, однородным и одновременно мягким. Дайте фаршу настояться часок в холодильнике, чтобы все ингредиенты «подружились».
-
7
Подготовьте доску и миску с холодной водой, а также миску с лосиным фаршем и клюкву. Смочите руки в воде, возьмите комок фарша, слепите из него круглую толстенькую котлету, вставьте внутрь котлеты 3–4 ягоды клюквы. Так сформируйте все котлеты, выкладывая их на влажную доску.
-
8
Разогрейте большую сковороду с растительным маслом на средне-сильном огне. Положите в сковороду котлеты. Жарьте с одной стороны в течение 4–5 минут, до плотной румяной корочки снизу. Затем переверните и жарьте еще 4–5 минут.
-
9
Плесните в сковороду четверть стакана воды. Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до слабого и тушите котлеты из лосятины в течение 10–15 минут, до готовности.
Котлеты из лосятины — традиционно охотничий специалитет, ведь простым смертным не так часто удается достать кусок мяса лося. Во-первых, далеко не везде продается, во-вторых, стоит недешево. И, тем не менее, если вдруг вы становитесь счастливым обладателем куска лосятины, возникает вопрос: что лучше приготовить? Не секрет, что мясо лося суховато, жестковато и обладает особым запахом, который не всем может понравиться. Без сомнения, готовить из него надо котлеты. Вкусные, сочные, домашние котлеты из лосятины! Чтобы создать для вас достойный рецепт, мы изучили множество советов и хитростей от профессиональных охотников, которые на этом деле уже не одного лося съели. Поэтому запасайтесь острыми ножами и зверским аппетитом.
