Кацудон со свининой
Кацудон со свининой — блюдо японской кухни, происхождение которого доподлинно неизвестно. Появилось оно в конце XIX века. Теории разные. Возможно даже, рецепт кацудона появился под европейским влиянием. Все-таки панированная свиная…
Instructions
-
1
Промойте рис в нескольких водах до прозрачности воды, всыпьте в кастрюльку, добавьте 250 мл воды и поставьте на огонь. После закипания слегка подсолите, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и варите 12–15 минут. Когда вся вода впитается, снимите кастрюльку с огня и дайте рису попариться еще 15 минут.
-
2
Пока готовится рис, займитесь свиными отбивными. Сделайте по несколько прорезей со стороны жировой прослойки, чтобы котлеты не деформировались во время жарки. Обработайте отбивные тендерайзером или наколите вилкой, но не отбивайте молотком. Можно сделать неглубокие надрезы или слегка отбить мясо острием ножа.
-
3
Подготовьте панировочную «станцию». В одну тарелку насыпьте муку, в другую панировочные сухари панко, в третью разбейте яйца. Смешайте яйца вилкой или палочками для еды в легкую однородную массу.
-
4
Приправьте отбивные солью и свежемолотым черным перцем. На среднем огне разогрейте растительное масло в сковороде. В рецептуре указано минимально необходимое количество масла. В идеале это должен быть фритюр.
-
5
Тщательно обваляйте одну отбивную в муке, затем погрузите в яйцо, после чего запанируйте в крошках панко, хорошо прижимая их к поверхности. Положите в разогретое масло. Так же поступите со второй отбивной.
-
6
Жарьте тонкацу 3–5 минут с одной стороны, затем переверните и жарьте еще 3–5 минут — до золотисто-коричневых корочек. Японские повара определяют готовность котлет по уменьшающимся пузырькам.
-
7
Выложите готовые свиные отбивные на бумажные полотенца или решетку, чтобы избавиться от избытка масла. Пусть тонкацу отдыхают, пока вы будете готовить соус для кацудона.
-
8
Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими перьями. Зеленый лук тонко нашинкуйте по диагонали. Слейте масло из сковороды, в которой жарились тонкацу, и используйте ее — в целях экономии ресурсов.
-
9
Поставьте сковороду на умеренный огонь, влейте в нее куриный бульон, соевый соус и мирин, добавьте сахар. Доведите соус до кипения и до растворения сахара. Добавьте нарезанный репчатый лук. Накройте крышкой и тушите лук минут 7 до размягчения.
-
10
Тем временем разрежьте отдохнувшие тонкацу на поперечные полоски шириной 2–2,5 см. Выложите разрезанные котлеты в сковороду с луком и соусом, не нарушая формы котлет. Прогрейте их под крышкой в течение минуты.
-
11
Откройте крышку и залейте тонкацу взбитым яйцом, оставшимся после панировки. Посыпьте отбивные зеленым луком и снова прогрейте под крышкой в течение минуты — пока яичная смесь не схватится. Не пережаривайте яйца, они должны оставаться немного влажными.
-
12
Разложите готовый рис по порционным мискам, сверху выложите тонкацу в яичной смеси с зеленым луком, полейте остатками соуса из сковороды. Японское блюдо кацудон готово.
Кацудон со свининой — блюдо японской кухни, происхождение которого доподлинно неизвестно. Появилось оно в конце XIX века. Теории разные. Возможно даже, рецепт кацудона появился под европейским влиянием. Все-таки панированная свиная отбивная — традиционная еда для европейцев, многие из которых до сих пор предпочитают ее сырой рыбе, оказавшись в Японии. Так что же это такое — кацудон? Название блюда происходит от слияния двух слов: тонкацу (свиная котлета) и донбури, означающего большую миску риса. В каждой префектуре Японии свои рецепты кацудона, но наиболее распространенным стал рецепт, в котором панированные свиные отбивные, зажаренные во фритюре, помещаются в сковороду с репчатым луком, проваренным в соусе из бульона даси, соевого соуса и мирина, и заливается яйцом, а затем украшается зеленым луком. Именно такой рецепт кацудона мы вам и предлагаем. А вместо даси используем обычный куриный бульон.
