Домашний сыр мягкий

Instructions

1. 1

   В половину стакана кипячёной и охлаждённой воды комнатной температуры высыпаем. 1/10 часть пакетика meito и размешиваем до полного растворения. За неимением этого фермента можно взять другой. В 7,5-8 литров подогретого цельного молока выливаем эти полстакана.

2. 2

   Тщательно перемешиваем в течении 3-5 минут (это важно!). Ждём сворачивания (загустения) молока, обычно час. Помещаем в нашу обычную ванну прямо в ванной комнате большой таз, наливаем в него воду с температурой 37-38 °C, и ставим туда ёмкость со свернувшимся молоком.

3. 3

   Постепенно увеличивая температуру до 39-40 °C , ждём превращения сырной массы в структуру, напоминающую мягкую резину. Этот момент можно легко определить при помощи периодической дегустации, обычно это превращение происходит через пару часов.

4. 4

   Откидываем на сито или дуршлаг, предварительно выстеленный чистой тканью. Когда сыворотка стечёт - мы получим мягкий домашний сыр (настоящий).Теперь сыр можно переложить в х/б ткань и подвесить на несколько часов для стекания лишней сыворотки и прессования. Это делается для увеличения срока хранения и его созревания. Затем в холодильник на нижнюю полку. Сыр нужно хранить в холодильнике в открытом виде, поскольку это живой продукт. Срок хранения - неделя, а при хорошем прессовании - 2-3 недели.