Eisbein — свиная ножка в пиве
Еisbein — свиная рулька является неотделимой частью немецкой кухни. Еisbein дословно переводится как «ледяная нога», хотя, казалось бы, какое отношение имеет лед к блюду, которое варится или запекается в духовке…
Instructions
-
1
Сделать спиралеобразный надрез на коже ножки.
-
2
Натереть лук на крупной терке, чеснок очень мелко порубить.
-
3
Смешать все ингредиенты и натереть этой смесью ножку.
-
4
Положить ножку в посуду (завернуть в фольгу) и положить на пару часов в холодильник.
-
5
Положить в воду можжевельник, тимьян, розмарин, лавровый лист, перец, соль, закипятить.
-
6
Снять с огня и остудить.
-
7
Выложить рульку в глубокую посуду и залить холодным соляным раствором (вода полностью должна покрыть мясо).
-
8
Накрыть и оставить в прохладном месте на ночь.
-
9
Порезать лук кольцами и порубить чеснок.
-
10
Выложить лук и чеснок на дно чугунной (керамической, стеклянной) латки, добавить сахар и перемешать.
-
11
Вынуть ножку из соляного раствора и выложить сверху лука.
-
12
Залить мясо пивом, накрыть крышкой и поставить в духовку.
-
13
Запекать при температуре 160 °С около трех часов, каждый час понемногу поливая мясо пивом.
-
14
Снять с латки крышку, увеличить температуру нагрева до 200-220 °С и оставить ножку в духовке еще на полчаса для выпаривания лишней жидкости и образования хрустящей корочки.
-
15
Готовую ножку сервировать с тушеной капустой или картофелем.
Еisbein — свиная рулька является неотделимой частью немецкой кухни. Еisbein дословно переводится как «ледяная нога», хотя, казалось бы, какое отношение имеет лед к блюду, которое варится или запекается в духовке и подается горячим? Все объясняется просто. Согласно одной из версий, дошедших до наших дней, в ту пору, когда еще не были изобретены коньки из железа, немецкие мальчишки катались на полозьях, сделанных из свиных костей, и называли это сооружение «ледяная нога» — еisbein. Рецептов существует огромное количество. Для приготовления используют свежие или соленые ножки, их предварительно маринуют, либо готовят натуральными, запекают, отваривают. И в каждом доме имеется свой «особый» рецепт.
