Кальмар, фаршированный лососем и огурцом
Ingredients
- 400 г стейка крупного кальмара
- 200 г филе лосося, такой же длины, что и стейк кальмара
- Для кляра:
- мука
- 250 г очищенного свежего огурца, такой же длины, что и стейк кальмара
- желтки яичные
- 200 г дайкона
- 150 г соуса унаги или террияки
Instructions
- Внутри филе лосося сделать продольный вырез, вложить в него огурец. Сделать такой же вырез внутри стейка кальмара, поместить в него нафаршированное филе лосося.
- Для кляра смешать желтки и муку, слегка взбить. Обвалять кальмара в муке, обмакнуть в кляр. Жарить во фритюре около 2 мин. при температуре 170ºС.
- Готового кальмара нарезать поперек. Дайкон нарезать тонкой соломкой. Соус прогреть в чистом сотейнике. Выложить кружки фаршированного кальмара на дайкон, полить соусом. Подавать горячим.
- КСТАТИ
- рецепт Сейджи Кусано, шеф-повара ресторана Seiji