Цукаты из апельсиновых корочек

Instructions

1. Первым делом правильно снимите корки с апельсинов, если задумали приготовить цукаты. Правильно — это не как попало, а ровно и красиво. Лучше всего сделать 4 меридианных надреза на кожуре и снять ее аккуратными сегментами-четвертинками.
2. Нарежьте четвертинки корок тонкими полосками. Сложите их в кастрюльку и залейте литром кипятка. Добавьте пол чайной ложки соли и проварите на среднем огне в течение 5–7 минут.
3. Слейте воду, ополосните корки холодной водой, снова залейте кипятком, добавьте соль и опять прокипятите в течение 5–7 минут. Повторите процедуру еще раз. Это тройное кипячение с солью необходимо для того, чтобы избавить апельсиновые корочки от горечи.
4. Залейте трижды отваренные корочки холодной водой и оставьте на полчаса, чтобы удалить из них лишнюю соль. Затем откиньте корочки на сито, чтобы стекла вся жидкость.
5. Приготовьте сахарный сироп. Всыпьте сахар в кастрюльку или сотейник, влейте воду. Поставьте на огонь. Когда сахар растворится и сироп закипит, загрузите в него апельсиновые корочки.
6. Варите корочки в сиропе на медленном огне, периодически помешивая. Минут через 20–30 добавьте сок, выжатый из половинки лимона. Продолжайте варить до тех пор, пока почти весь сироп не впитается в корочки.
7. Положите цукаты в дуршлаг или сито, чтобы стекли остатки сиропа. Тем временем подготовьте противень — застелите его вощеной бумагой или силиконовым ковриком.
8. Разложите апельсиновые цукаты на противне в один слой. Это необязательно делать руками — используйте кулинарные щипцы или пинцет. Подсушите цукаты в течение полутора-двух суток при комнатной температуре или в духовке при температуре 60–80°С втечение нескольких часов.
9. Подсушенные, но еще немного липкие цукаты обваляйте в мелком сахаре. Для этого можно использовать тот же противень — равномерно посыпать цукаты и перемешать руками. Или можно потрясти цукаты с сахаром в контейнере с крышкой.
10. Положите готовые цукаты в герметично закрывающуюся банку или контейнер. Он могут храниться при комнатной температуре до двух месяцев. Еще дольше можно хранить апельсиновые цукаты в холодильнике.