Булочки на ряженке

0 Comment

Servings: 4

Prep Time: 2 hr

Cook Time: 1 hr

Total Time: 3 hr

Calories: 581.27 ккал kcal/serving

P/F/C: 15.35 г.g / 22.06 г.g / 81.61 г.g

Ingredients

Мука пшеничная
Мука ржаная обдирная
Ряженка 3.2%
Молоко топлёное
Масло сливочное
Семечки подсолнечника
Дрожжи сухие
Мед
Соль
Яйцо куриное (желток)

Instructions

Приготовьте тесто. Молоко подогрейте (так, чтобы оно не обжигало, примерно до 35 °С). Перелейте в небольшую емкость. Всыпьте сахар, сухие дрожжи и перемешайте.
Накройте полотенцем. Оставьте минут на пятнадцать. Если дрожжи качественные, активные, то по истечении этого времени на поверхности появится пена. Если ее нет, лучше взять другие и начать все сначала.
Сливочное масло растопите, дайте остыть. Заранее достаньте ряженку из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Семена подсолнечника слегка обжарьте на сухой сковороде и дайте остыть.
Пшеничную и ржаную муку просейте вместе в глубокую миску. Влейте в нее молочно-дрожжевую смесь. Добавьте ряженку, растопленное масло и жидкий мед. Хорошо вымесите. Лучше это делать миксером, потому что ржаная мука делает тесто очень липким. Добавьте семечки. Перемешайте.
Накройте тесто полотенцем. Оставьте на 40 минут в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме, стать пышным. Обомните и снова дайте подняться. На всю расстойку уйдет 1,5–2 часа.
Выложите тесто на стол, присыпанный небольшим количеством муки. Слегка округлите (сформуйте в шар) и оставьте на 15 минут. Затем разделите на 8–9 одинаковых кусочков, взвешивая их на весах.
Выстелите противень кулинарным пергаментом. Духовку разогрейте до средней температуры (180–190 °C). Порции теста сформуйте в шарики. Выложите на противень.
Накройте заготовки из теста полотенцем. Дайте им подняться в течение 40–60 минут. Желток взбейте с небольшим количеством питьевой воды. Смажьте получившейся смесью будущие булочки (сильно не нажимайте, чтобы они не осели). Можно посыпать семечками.
Поставьте противень с заготовками на средний уровень духовки. Выпекайте 25–30 минут. Затем достаньте, накройте чистым полотенцем и дайте остыть в течение 15–20 минут.

Дрожжевые булочки на ряженке можно подать и к чаю, и к бульону: они поистине универсальные. Ряженка, которую в нашем рецепте добавляют в тесто, не только способствует более быстрому брожению, но и придает вкусу готовой выпечки приятные молочные ноты. Благодаря этому нюансу булочки на ряженке превосходно сочетаются и с фруктовым джемами, и с мягкими сырами. Только имейте в виду, что подавать такую выпечку на стол следует чуть теплой. Дело в том, что булочки содержат ржаную муку, из-за которой горячий мякиш будет липким, особенно если вы захотите разрезать его ножом. После остывания это свойство исчезает. Так что не торопитесь есть выпечку сразу, дайте ей стабилизироваться, и вы получите вкусные булочки с тонкой корочкой сверху, при этом мягкие и воздушные внутри.