Ингредиенты
- шалот
- 0,5 ст. л. соуса бальзамико
- 0,5 красного сладкого перца
- 30 г спаржи
- 1 стручок молодого горошка
- 40 г мяса краба
- помидоры черри
- 150 г картофеля
- масло оливковое – 2 ст.л.
- 0,5 ст. л. базиликового масла
- 20 г сливочного масла
- 150 г филе тюрбо без кожи
- 1 ст. л. молока
- 20 г каперсов
- 30 г маринованых лисичек
- соль
Инструкция
- Филе тюрбо вымыть, обсушить, нарезать треугольными кусочками. Посолить, поперчить, обжаривать с 1 ст. л. оливкового масла по 2 мин. с каждой стороны. Картофель очистить, отварить, воду слить. Приготовить пюре, добавив молоко и 10 г сливочного масла. Нарезать тонкой соломкой сладкий перец, стручок горошка и лук-шалот. Обжаривать овощи на оставшемся оливковом масле 3–4 мин. Смешать овощи с картофельным пюре и мясом краба. Спаржу обжарить на оставшемся сливочном масле. По углам четерехугольной тарелки положить половинки томатов черри, между ними – каперсы и лисички. В центр тарелки поместить пюре с крабами, на него выложить кусочки филе тюрбо, между ними – спаржу. По бокам полить соусом бальзамико и базиликовым маслом.
