Шарлотка с яблоками и ванилью (со сливочным маслом)

Instructions

1. Хорошо вымойте яблоки. Очистите их от кожуры, удалите сердцевину с семенами. Нарежьте мякоть тонкими, аккуратными дольками или ломтиками толщиной около 3-5 мм.
2. В сковороде с толстым дном или сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте коричневый сахар и, помешивая, прогревайте 1-2 минуты, пока сахар не начнет растворяться и смесь не станет ароматной. Разрежьте стручок ванили вдоль, соскребите ножом семена.
3. Выложите в сковороду нарезанные яблоки, добавьте семена ванили и сам пустой стручок. Аккуратно перемешайте, чтобы яблоки покрылись масляно-сахарной смесью. Готовьте 5-7 минут, периодически помешивая. Влейте сливки, аккуратно перемешайте.
4. Уменьшите огонь до слабого. Доведите сливки с яблоками до едва заметного кипения (появятся мелкие пузырьки по краям) и проварите 2-3 минуты. Снимите сковороду с плиты. Удалите стручок ванили. Дайте начинке немного остыть — она загустеет.
5. В чистую, абсолютно сухую и жирную миску разбейте куриные яйца. Добавьте щепотку соли и весь белый сахар. Начинайте взбивать миксером на средней скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной. Взбивайте не менее 10 минут! Масса должна стать очень пышной, светлой, увеличиться в объеме в 3-4 раза и спускаться «лентой» с венчиков.
6. Муку просейте через сито. Частями (по 3-4 столовых ложки) вводите просеянную муку во взбитую яичную массу. Каждую порцию муки вмешивайте очень аккуратно, плавными движениями снизу вверх, лопаткой или миксером, но на самой низкой скорости. Цель — сохранить воздушность теста.
7. Возьмите разъемную форму диаметром 26-28 см. Обильно смажьте дно и бортики мягким сливочным маслом (можно использовать кусочек масла или кисточку). Слегка присыпьте дно и стенки мукой или сделайте иначе: не смазывайте ничего, но выстелите дно формы пергаментом. Разогрейте духовку до 160°C.
8. Вылейте примерно 2/3 всего воздушного теста в подготовленную форму. Распределите его лопаткой, создавая ровный слой. Сверху аккуратно разложите остывшую яблочную начинку вместе со всем ароматным сиропом, оставшимся в сковороде. Старайтесь распределить яблоки равномерно.
9. Ложкой или лопаткой выложите оставшееся тесто поверх яблочного слоя. Аккуратно распределите его, стараясь полностью покрыть начинку. Не нужно выравнивать идеально — шарлотка приобретет свой неповторимый «домашний» вид.
10. Поставьте форму с шарлоткой в горячую духовку на средний уровень. Выпекайте примерно 40-50 минут. В течение первых 30 минут духовку не открывайте! Иначе тесто может осесть. Готовность проверяйте шпажкой из дерева — она должна выходить из середины пирога сухой или с мелкими влажными крошками (но не жидким тестом).
11. Как только пирог приготовится, выньте форму из духовки. Дайте шарлотке со сливочным маслом и яблоками постоять в форме 10-15 минут. Затем аккуратно освободите пирог, проведя ножом по бокам и раскрыв кольцо разъемной формы. Переложите на решетку и дайте полностью остыть (хотя бы 1 час).
12. Перед подачей слегка припудрите остывшую поверхность пирога сахарной пудрой через мелкое ситечко. Нарежьте шарлотку на порции. Если есть возможность, подавайте каждую порцию с шариком ванильного мороженого — гости оценят контраст температур и вкусов.