Суп из тыквы с бифштексами «алла вальдостана»
Ingredients
- 100 г горгонзолы
- соль
- чеснок – 5 зубчиков
- мякоть цукини – 150 г
- 70 г оливкового масла
- 0,5 стебля сельдерея
- 100 г свежего шпината
- 5 веточек шалфея
- чеснок – 1 зубчик
- для бифштексов "алла вальдостана":
- 0,5 морковки
- 100 мл сливок жирностью 30%
- картофель
- 0,5 белой луковицы
- 500 г мякоти тыквы
- масло сливочное – 40 г
- 10 помидоров черри
- 1,2 кг говяжьей вырезки
Instructions
- Все овощи очистить, нарезать крупными кубиками и обжарить на смеси масел до прозрачности. Залить водой так, чтобы она только покрыла овощи, и варить 35–40 мин. на среднем огне. Перелить суп в блендер, пюрировать. Влить суп в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, перец и сливки. Перемешать.
- Для бифштексов мясо разрезать на 24 равных куска, каждый кусок накрыть пленкой и отбить до толщины 3–4 мм. Для начинки помидоры разрезать на четвертинки, шалфей измельчить, горгонзолу мелко нарубить, листья шпината нарвать руками, цуккини нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить; помидоры смешать с шалфеем, горгонзолу – со шпинатом, цуккини с чесноком; приправить.
- Каждый вид начинки разложить поровну на 4 отбитых кусках мяса. Поднять края кусочков мяса вверх, накрыть сверху оставшимися кусками и сформовать шарики. Запечь до готовности в духовке при 200ºС, 15 мин. Суп разлить по тарелкам, выложить в каждую тарелку по 3 бифштекса с разной начинкой.
- СОЧЕТАНИЕ:
- Chateau Peyre-Lebade Cru Bourgeois 2000
- AOC Haut-Medoc, Франция
- Вино темно-гранатового цвета. Сложный аромат с тонами черной и красной смородины, сладкой выпечки и ванили, с оттенками черного перца и древесных углей. Вкус насыщенный, с доминированием фруктов. Длительное ягодное послевкусие с легкой ноткой корицы.