Армянская долма в виноградных листьях — вариант популярного на всем Кавказе блюда. В одних странах это блюдо называется долмой, в других толмой. Справедливости ради стоит отметить, что в Армении-то как раз долму называют толмой и делают ее исключительно в виноградных листьях, не используя капусту или салат. Наш пошаговый рецепт позволит вам легко приготовить толму по-армянски в ее классическом варианте. Вы увидите, что работать с виноградными листьями для долмы намного удобнее, чем с капустой для голубцов. Купить листья сегодня — не проблема. Продаются и маринованные, и сухие в банках. Сухие надо предварительно размочить. В остальном — все по рецепту.
Ингредиенты
- Листья винограда
- Говядина
- Свинина
- Рис длиннозерный
- Лук репчатый
- Базилик свежий
- Петрушка
- Кинза
- Перец чёрный молотый
- Соль
- Мацони из козьего молока
- Чеснок
Инструкция
- Начните с фарша для долмы. Отварите рис до полуготовности и остудите. Говядину и свинину пропустите через мясорубку. Добавьте рис, приправьте фарш солью и свежемолотым черным перцем.
- Лук очистите и нарежьте очень мелким кубиком. Зелень петрушки, кинзы и фиолетового базилика хорошо промойте и обсушите салфетками. Мелко порубите. Добавьте зелень и лук в фарш, хорошо перемешайте.
- Консервированные виноградные листья выньте из банки, промойте холодной водой и залейте кипятком. Оставьте минут на 5, чтобы удалить излишки соли. Слейте воду и переберите листья. Порванные и дефектные отложите в сторону.
- Расправьте виноградный лист на доске блестящей стороной вниз, положите на самую широкую его часть, ближе к основанию, комочек фарша весом около 35 г, предварительно придав ему цилиндрическую форму. Заверните фарш в виноградный лист плотным конвертиком. У вас должно получиться около 30 конвертиков.
- На дно толстостенной кастрюли уложите в виде решетки деревянные китайские палочки для еды или шпажки, щепочки. На них — несколько виноградных листьев. Можно как раз взять те, что с дефектами. Это делается для того, чтобы долма не соприкасалась с дном и не пригорала.
- Уложите долму на листья плотными рядами. Можно укладывать в два слоя. Сверху накройте долму опрокинутой тарелкой, чтобы она не всплывала. Залейте долму горячей подсоленной водой так, чтобы вода не поднималась выше тарелки.
- Поставьте кастрюлю с долмой на средний огонь. Дождитесь, когда вода закипит, уменьшите огонь до слабого и томите долму под крышкой в течение 30–40 минут.
- Подавайте долму горячей, полив ее соком, который образовался при тушении. Отдельно подайте соус из мацони, смешанного с толченым чесноком и небольшим количеством соли.
