Рецепт этого картофельного пюре — нестареющая классика в авторской обработке одного из виднейших представителей французской heute cuisine.
Ингредиенты
- Картофель
- Масло сливочное
- Молоко 3.2%
- Соль
- Перец белый
Инструкция
- Вымойте картофель,не очищайте. Налейте в кастрюлю 2 л холодной воды,добавьте 1 ст.л. крупной соли, положите картофель, доведите до кипения и варите 35 мин.
- Нарежьте очень холодное масло небольшими кубиками. Слейте с картофеля воду, очистите его, протрите через сито в большую кастрюлю, поставьте ее на слабый огонь, дайте пюре немного
- подсохнуть при интенсивном перемешивании деревянной лопаточкой, 2–3 мин.
- Продолжая энергично перемешивать, добавляйте порциями масло – оно должно впитываться в картофель, не успев
- растаять и образовать лужицу.
- Когда все масло будет использовано, влейте горячее молоко, добавьте соль и перец, тщательно перемешайте и подавайте.
