Ингредиенты
- Окунь морской филе
- 800 г крупной соли
- 3 луковицы шалота
- 1 ст. л. семян кориандра
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст. л. зиры
- ½ ч. л. куркумы
- 4 ст. л. жареного арахиса
- 1 маленький острый красный перец
- 150 мл кокосового молока
- 1 ст. л. коричневого сахара
- 2 ст. л. рыбного соуса
- растительное масло
Инструкция
- Заранее разморозьте филе красного окуня. Насыпьте на поднос половину соли. Выложите на нее филе красного окуня, засыпьте оставшейся солью и поставьте в холодильник на 40 мин.
- Шалот, чеснок и острый перец очистите и нарежьте. Зерна кориандра и зиры прогрейте на сухой сковороде до появления аромата. Добавьте куркуму и арахис и подержите на умеренном огне еще пару минут.
- Переложите лук, чеснок, перец, арахис и специи в чашу блендера и измельчите. Добавьте кокосовое молоко, сахар и рыбный соус, еще раз обработайте в блендере до образования гладкой пасты. При необходимости добавьте немного воды.
- Достаньте кусочки филе рыбы из соли и промойте под струей воды. Обсушите салфетками, положите на блюдо и тщательно покройте пастой из пряностей. Оставьте на 1 ч при комнатной температуре.
- Разожгите угли, установите решетку над пламенем и как следует разогрейте. Смажьте решетку растительным маслом.
- Выньте филе рыбы из маринада, стряхните излишки и нарежьте небольшими кусочками. Нанижите на тонкие шампуры или деревянные шпажки (последние нужно заранее замочить в воде на 1 ч). Выложите на решетку и жарьте по 3-5 мин с каждой стороны.
