У ванильно-кофейных получается совершенно невероятный мякиш, поэтому их особенно рекомендую. Крем у них очень нежный, не жирный и при этом отлично держит форму.
Ингредиенты
- 210 гр муки + 1 ч. л. разрыхлителя
- 1/2 ч. л. соли
- 60 г сливочного масла
- 85 г молока
- 200 г сахара
- 4 яйца и 1 желток
- 200 г густой сметаны
- 250 г маскарпоне
- 1 упаковка творожного сыра (125 г)
- 100 г сахарной пудры
- 1 капелька пищевого красителя
- 100 г крепкого кофе (эспрессо)
- 2 ст. л. Амаретто (или другого любимого ликера или вина)
- 40 г сахара
Инструкция
- Смешайте сухие ингредиенты для капкейков: муку, разрыхлитель и соль.
- В маленькой мисочке соедините сливочное масло и молоко. Нагрейте в микроволновке, пока масло не растает и перемешайте.
- В чаше миксера соедините 4 яйца и 1 желток + сахар (200 г) и хорошенько взбейте, пока сахар не растворится. Масса должна стать бледной и очень пышной, увеличившись в объеме.
- Вмешайте сухие ингредиенты, в два-три этапа. Я делаю это миксером на маленькой скорости.
- А теперь в чашку с масляной смесью переложите 3-4 ст. л. теста, перемешайте и перелейте обратно ко всему тесту.
- Форму для капкейков выстелите бумажными корзинками и залейте тестом на 3/4.
- Выпекайте при 160 градусах 20-25 мин. Как только появится румяная корочка — вынимайте.
- Приготовьте сироп — смешайте горячий крепкий кофе, алкоголь и сахар. Хорошо перемешайте и пропитайте им остывшие кексы. Можно это делать кисточкой в несколько этапов, или даже загонять жидкость шприцем. Но не переусердствуйте, чтобы кексы не были слишком мокрыми.
- Для крема взбейте миксером все ингредиенты на достаточно большой скорости. При желании, добавьте каплю пищевого гелевого красителя. Переложите крем в корнет с насадкой Звезда и выкладывайте шапочки на капкейки. Крем очень хорошо держит форму.
- Капкейки следует хранить в холодильнике (до двух суток).
